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普那菊苣菊粉高效转化为果糖的工艺探索与优化

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品工业的持续发展与人们对健康饮食关注度日益提升的背景下，功能性糖类的开发与应用成为研究热点。普那菊苣作为菊科菊苣属多年生草本植物，其根部富含菊粉，含量高达700g/kg，是一种极具潜力的糖类生产原料。菊粉作为一种天然的功能性低聚糖，由果糖残基以β-（2→1）糖苷键连接而成，末端连有葡萄糖残基，具有难消化性、热量低（仅1kcal/g）等特点，适合糖尿病人食用，还具备双歧因子生理功能，能促进钙的吸收，在乳制品、糖果、巧克力等食品领域应用广泛，可作为天然脂肪替代品，赋予产品柔滑细润的奶油口感。

果糖则是具