餐厅前厅管理制度及岗位职责--后厨操作管理制度.docVIP

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餐厅前厅管理制度及岗位职责后厨操作管理制度

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餐厅前厅管理制度及岗位职责??

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为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。?

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。?

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。?3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。?以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。??一、考勤制度?

1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。?

2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。?3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。?

4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。?5.严禁电话请假，托人带假。?二、仪容仪表?

1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。?2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。?3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。?三、劳动纪律?

1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。?2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。?

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。?

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。?5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。?

6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。?7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。?8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。?9.严禁在上班时间在厅??坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。?10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。??四、工作方面：??1.严禁私自下楼。?

2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。?3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。?

4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。?5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。?

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。?7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。?8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。?

9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。?10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。?

11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。?12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。?

13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。?

14.工作中要有良好的工作态度。?态度决定一切。??

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?后厨操作管理制度?

一、?设施设备管理：?

1、?厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；?

2、?掌握自己所用设备的正确使用方法；?

3、?不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；?

4、?定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；

?5、?班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；?

6、?发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

?二、?工具及出品用具管理：?

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；?2、?无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；?

3、?所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；?

4、?定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；?三、?出品管理：?

1、?所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。?

2、?确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；?

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；?4、?多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；?四、?