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(2025)后厨食材损耗管控与成本降低年度工作总结

2025年，我们深知在后厨运营中，食材损耗管控与成本降低是提升整体效益的核心环节。为此，我们从多个维度入手，系统性地推进各项工作，取得了显著成效。全年实现食材损耗率同比下降3.2个百分点，从去年的8.5%降至5.3%，直接降低食材成本126万元，占总成本的4.8%，为餐厅的稳定发展奠定了坚实基础。

在年初，我们首先对2024年的食材损耗情况进行了全面复盘，发现损耗主要集中在采购、存储、加工、销售等环节。针对这些问题，我们成立了由厨房总监牵头，采购、库管、主厨及各档口厨师长组成的专项管控小组，明确各岗位的职责与考核标准，将损耗管控纳入绩效考核体