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FoodSafety食品安全

doi:10.16736/41-1434/ts.2025.05.039

HACCP体系在原榨沙棘果汁生产加工中的

应用

ApplicationofHACCPSystemintheProductionandProcessingofRawHippophaerhamnoidesL.Juice

◎张玉良

（广东轻工职业技术大学，广东 广州 510300）

ZHANGYuliang

(GuangdongIndustryPolytechnicUniversity,Guangzhou510300,China)

摘要：HazardAnalysisCriticalControlPointHACCP

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关键词：

Abstract：Thispaperfocusesontheapplicationofhazardanalysiscriticalcontrolpoint(HACCP)systeminthe

productionofrawHippophaerhamnoidesL.juice,andcarriesoutacomprehensivehazardanalysisontheproduction

processofrawHippophaerhamnoidesL.juice,anddeterminestwocriticalcontrolpointsandcriticallimitsbyanalyzing

thephysical,chemicalandbiologicalhazardsinvolvedineachprocess,inordertoachievethepurposeofensuringthefood

safetyofrawHippophaerhamnoidesL.juice.

Keywords：hazardanalysiscriticalcontrolpoint;HippophaerhamnoidesL.;productionandprocessing;application

中图分类号：TS255.44

沙棘（HippophaerhamnoidesL.）是一种药食同源预防控制体系。它强调在食品生产过程中，通过对可

的植物，种植地主要集中在我国华北、西北和西南地区。能出现的危害（包括生物危害、化学危害和物理危害）

其果实富含多种营养成分（蛋白质、矿物质、维生素等）进行分析，确定关键控制点，采取有效的预防措施和

和生物活性成分（黄酮类、木酚素、单宁酸、类固醇、监控手段，将食品安全危害消除或降低到可接受水平。

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有机酸和生物碱）。原榨沙棘果汁是以沙棘果为原料，将HACCP应用到原榨沙棘果汁的生产加工，可有效

经清洗、榨汁、渣液分离、油浆分离、均质、灭菌和保证产品安全。

罐装工序加工而成。为了保持原榨沙棘果汁最佳的颜

1原榨沙棘果汁的生产工艺

色、风味，一般采用超高温瞬时灭菌工艺，且该灭菌

工艺可有效杀死芽孢，延长产品的货架期。1.1原榨沙棘果汁的生产工艺流程

危害分析与关键控制点（HazardAnalysis