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2025年食品安全管理员模拟试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且拒不改正的，最高可处（）罚款。

A.5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

2.某糕点厂生产的“红枣蛋糕”标签标注“无添加蔗糖”，但实际检测发现每100g产品含葡萄糖2g。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），该行为违反了（）。

A.营养成分表强制标示要求

B.声称“无添加蔗糖”需满足蔗糖含量≤0.5g/100g（mL）

C.生产日期与保质期标注规范

D.生产许可证编号标注要求

3.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求，且不得对食品造成污染。

A.《食品安全国家标准消毒剂通用要求》（GB27950）

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

D.《食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）

4.某冷链物流公司运输冷冻水产品，运输过程中车厢温度持续高于-12℃（产品要求-18℃以下），导致部分产品解冻后重新冷冻。该行为可能引发的食品安全风险是（）。

A.微生物大量繁殖

B.食品添加剂迁移

C.重金属污染

D.农药残留超标

5.食品生产企业的进货查验记录应保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

6.某餐饮单位加工河豚鱼时，未使用经备案的河豚鱼加工企业提供的原料，根据《国家市场监督管理总局关于规范河豚鱼市场经营秩序的通知》，该行为属于（）。

A.合法经营，因河豚鱼已去毒处理

B.违规经营，需取得特殊许可

C.合法经营，只要标注“可食用”即可

D.违规经营，禁止加工经营未备案的河豚鱼原料

7.食品生产车间内，与食品直接接触的设备表面应使用（）材料制造，避免微生物滋生。

A.木质

B.不锈钢

C.普通塑料

D.镀锌钢板

8.某超市销售的预包装牛肉干标签未标注“贮存条件”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），该标签缺失的关键信息可能导致（）。

A.消费者无法判断食品新鲜度

B.食品在不当贮存条件下变质

C.监管部门无法追溯生产源头

D.营养成分表数据不准确

9.食品生产企业发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

10.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。

A.为提升酱油鲜味，超范围使用甜蜜素

B.按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的最大使用量添加山梨酸钾

C.用工业级柠檬酸代替食品级柠檬酸调节饮料酸度

D.为延长面包保质期，在发酵阶段添加过量丙酸钙

11.某学校食堂采购的土豆已发芽，厨师削去芽眼后继续加工。根据《食品安全法》，发芽土豆中含有的（）未被有效去除，可能引发食物中毒。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.亚硝酸盐

D.组胺

12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准，需定期进行沉降菌和尘埃粒子检测。

A.100级

B.1000级

C.10000级

D.300000级

13.餐饮服务提供者加工生熟食品时，应使用（）的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。

A.相同颜色标识

B.不同颜色标识

C.同一套但严格清洗

D.不锈钢材质

14.某食品厂生产的婴幼儿配方奶粉经检测，阪崎肠杆菌含量超标。根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021），该指标属于（）项目，超标产品应立即召回。

A.感官

B.营养成分

C.污染物

D.微生物

15.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（）。

A.免予处罚，但应没收违法所得和不符合安全标准的食品

B.减轻处罚，处货值金额5倍以下罚款

C.从重处罚，处货值金额10倍以上罚款

D.移交公安机关追究刑事责任

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