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2025年食品安全及检测知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立原料进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.6个月；3年

D.1年；2年

2.以下哪种物质属于《GB2761-2021食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中规定的必检项目？

A.伏马菌素B1

B.黄曲霉毒素M2

C.玉米赤霉烯酮

D.展青霉素

3.某企业生产的速冻蔬菜被检出亚硝酸盐含量为4.5mg/kg（标准限值为3mg/kg），依据《食品安全法》，最可能的行政处罚是（）。

A.警告并责令改正

B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款

C.没收违法所得，并处10万元以上20万元以下罚款

D.吊销许可证并追究刑事责任

4.关于液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）在农残检测中的应用，以下描述错误的是（）。

A.可同时检测多种极性、非极性农药残留

B.定性能力优于气相色谱-质谱法（GC-MS）

C.对热不稳定农药的检测灵敏度较低

D.需配合QuEChERS前处理技术提高效率

5.婴幼儿配方食品中阪崎克罗诺杆菌的控制要求依据（）。

A.GB10765-2021《婴儿配方食品》

B.GB10767-2021《较大婴儿和幼儿配方食品》

C.GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》

D.GB4789.40-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验》

6.以下哪种食品接触材料需要进行迁移试验？

A.玻璃餐盒（未涂覆）

B.聚丙烯（PP）保鲜盒

C.陶瓷碗（釉上彩）

D.不锈钢锅（304材质）

7.食品中生物胺（如组胺）的主要产生途径是（）。

A.食品原料天然存在

B.微生物代谢氨基酸脱羧

C.加工过程中高温分解

D.包装材料迁移

8.关于快速检测方法（如胶体金试纸条）的验证要求，依据《食品快速检测方法评价技术规范》（BJS202401），其与国标方法的符合率应不低于（）。

A.85%

B.90%

C.95%

D.98%

9.某进口预包装食品标签未标注“辐照处理”字样（实际经辐照加工），依据《食品安全法》及《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），应判定为（）。

A.标签瑕疵，责令改正

B.虚假标注，处货值金额5倍以上10倍以下罚款

C.违反强制性规定，没收产品并处罚款

D.不影响食品安全，无需处罚

10.以下哪项不属于食品中微塑料污染的主要来源？

A.包装材料降解

B.污水处理厂排放

C.海洋生物富集

D.食品添加剂生产

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产企业可将过期但未开封的食品原料重新加工后作为合格原料使用，只要检验合格。（）

2.预包装食品营养标签中“0糖”的要求是每100g或100mL食品中糖含量≤0.5g。（）

3.冷冻食品中心温度需控制在-18℃以下，运输过程中允许短暂回升至-15℃。（）

4.食品中铅的限量标准（GB2762-2021）对不同类别食品（如谷物、鱼类）规定了不同限值。（）

5.超高压灭菌（HPP）技术可有效杀灭微生物，同时最大限度保留食品营养成分。（）

6.保健食品声称“辅助降血糖”功能时，需提供动物实验和人体试食试验数据。（）

7.食品接触用塑料材料中，邻苯二甲酸酯类增塑剂的迁移量需符合GB9685-2021要求。（）

8.食品中沙门氏菌的定量检测方法主要为MPN法（最可能数法）。（）

9.转基因食品必须在标签上显著标注“转基因”字样，无论其成分是否发生改变。（）

10.食品企业实施HACCP体系后，可不再符合ISO22000标准要求。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述食品中生物胺（如组胺、酪胺）的危害及控制措施。

2.新型食品接触材料（如可降解塑料PLA）的安全评估需重点关注哪些指标？

3.农药残留快速检测方法（如酶抑制法）的局限性有哪些？

4.简述GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中“豁免制定残留限量”的适用条件。

5.食品冷链物流中，如何通过温度监测数据判定“温度波动是否影响食品安全”