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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

2025年食品安全及检测知识考试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业对原料验收时，若发现农药残留超标的蔬菜，应当立即采取的措施是（）。

A.降价处理后用于非直接入口食品生产

B.封存并向所在地县级市场监管部门报告

C.重新清洗后继续使用

D.与其他合格原料混合后使用

2.以下不属于《GB2761-2024食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定的必检真菌毒素是（）。

A.黄曲霉毒素B?

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）

C.伏马菌素B?

D.玉米赤霉烯酮（ZEN）

3.某企业生产的预包装婴幼儿米粉被检出阪崎克罗诺杆菌，根据《GB4789.40-2023食品安全国家标准食品微生物学检验阪崎克罗诺杆菌检验》，该菌的主要污染环节最可能是（）。

A.原料大米的田间种植

B.生产车间空气洁净度不达标

C.包装材料的高温灭菌

D.成品储存的低温环境

4.关于食品快速检测技术，以下说法正确的是（）。

A.胶体金免疫层析试纸条可定量检测瘦肉精（克伦特罗）

B.拉曼光谱技术可通过分子振动指纹图谱实现非破坏性检测

C.快速检测结果可直接作为行政处罚依据

D.酶联免疫吸附试验（ELISA）仅适用于微生物检测

5.2025年新纳入《食品安全风险监测管理规定》重点监测的新兴污染物是（）。

A.三聚氰胺

B.微塑料（粒径≤5mm）

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸

6.某进口商申报的冷冻牛肉产品未随附《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》，海关应当（）。

A.抽样检测合格后放行

B.作退运或销毁处理

C.要求企业补交许可证后放行

D.移交市场监管部门处理

7.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），食品生产车间的清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）。

A.5Pa

B.10Pa

C.15Pa

D.20Pa

8.以下关于食品添加剂使用的说法，符合《GB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的是（）。

A.面包中可以超范围使用诱惑红（仅限糕点上彩装）

B.酱油中添加山梨酸钾的量不得超过“按生产需要适量使用”的总量限制

C.婴幼儿配方奶粉中可以添加香兰素（仅限0-6月龄特殊医学用途配方食品）

D.果脯中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg

9.某检测机构使用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）检测茶叶中的农药残留，其定量依据是（）。

A.保留时间与标准品一致

B.特征离子对的质荷比及丰度比符合要求

C.紫外检测器的吸光度值

D.样品峰面积与标准曲线的线性回归

10.关于转基因食品标识，根据《转基因食品标识管理办法（2024修订）》，以下需要强制标注“加工原料为转基因XX”的是（）。

A.用转基因大豆榨取的大豆油（未检出转基因成分）

B.转基因玉米直接加工的爆米花

C.含转基因番茄成分的番茄酱（转基因成分占比＜1%）

D.转基因棉花籽榨取的棉籽油（无明确食用终端）

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、错选、漏选均不得分）

1.以下属于《食品安全法》规定的“特殊食品”的是（）。

A.婴幼儿配方乳粉

B.保健食品

C.代餐粉（蛋白质含量≥30%）

D.特殊医学用途配方食品

2.食品中微生物限量标准（如GB4789.2-2023）中，“n=5,c=2,m=102,M=10?”表示（）。

A.需检测5个样品

B.最多2个样品的检测值在m与M之间

C.所有样品检测值不得超过M

D.允许1个样品检测值低于m

3.关于食品接触材料（FCM）检测，以下说法正确的是（）。

A.不锈钢餐厨具需检测铅、镉等重金属迁移量

B.聚乙烯（PE）保鲜膜需检测邻苯二甲酸酯类增塑剂

C.玻璃制品需检测高锰酸钾消耗量（模拟物迁移试验）

D.竹木制品需检测生物可降解成分

4.2025年重点推广的“智慧监管”技术包括（）。

A.区块链技术追溯食品流通全链条

B.AI视觉识别技术监控生产车间违规操作

C.电子标签（RFID）实时监测冷链温度

D.酶标仪自动读取ELISA检测结果

5.食品企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”的重点内容包括（）。