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2025年食品安全管理员考试试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且拒不改正的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定对采购的食品原料进行检验，拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。但根据2024年修订的《食品安全法实施条例》补充条款，拒不改正且造成一般风险隐患的，最高可处10万元罚款。

2.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料进厂的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A

解析：GB7718-2023《预包装食品标签通则》明确，生产日期是指食品成为最终产品的日期，即完成所有加工工序（包括包装）的日期。

3.某餐饮单位使用亚硝酸盐加工肉制品，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.非法添加非食用物质

D.未按规定标注添加剂

答案：C

解析：亚硝酸盐虽可作为护色剂、防腐剂用于肉制品（如腌腊肉制品），但《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定，仅允许用于西式火腿类、肉罐头类等特定品类，且需严格限量。若用于普通酱卤肉制品（如卤鸡腿），属于超范围使用；若用于禁止添加的品类（如包子馅料），则属于非法添加非食用物质。本题未明确品类，但默认普通加工场景下属于非法添加。

4.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品保质期满后1年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.营养成分表数据误差≤5%

D.检出国家禁止使用的农药残留

答案：C

解析：根据《食品召回管理办法》，需要召回的情形包括：（1）不符合食品安全标准；（2）存在质量安全隐患；（3）标签、说明书存在虚假内容或误导性信息。营养成分表数据误差≤5%属于允许范围（依据GB28050-2023），无需召回。

6.食品生产企业清洁作业区（如灌装车间）的空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

解析：GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级（静态），准清洁作业区不低于100000级。

7.某超市销售的鲜牛奶在运输过程中温度超过8℃（该产品标注“2-6℃冷藏”），到货后仍上架销售。该行为违反了（）。

A.《反不正当竞争法》

B.《食品安全法》关于贮存、运输的规定

C.《产品质量法》关于包装的规定

D.《消费者权益保护法》关于知情权的规定

答案：B

解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存、运输食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。温度不符合要求可能导致微生物超标，属于违反贮存规定。

8.餐饮服务提供者加工生熟食品时，刀具、砧板应（）。

A.生熟交替使用，用后清洗

B.生熟分开使用，标识区分

C.生熟共用，高温消毒

D.生熟分开使用，无需标识

答案：B

解析：GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》要求，加工生、熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显标识（如红色代表生肉，蓝色代表熟食），避免交叉污染。

9.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.膨松剂

D.增稠剂

答案：C

解析：碳酸氢钠（小苏打）在食品加工中通过分解产生二氧化碳，起到膨松作用，属于膨松剂（GB2760-2024）。

10.某食品厂生产的面包被检出“脱氢乙酸钠”超标，经查是因工人误将工业级脱氢乙酸钠当食品级使用。该行为的法律责任主体是（）。

A.操作工人

B.车间主任

C.企业法定代表人

D.企业

答案：D

解析：《食品安全法》第一百三十五条规定，食品生产经营者是食