2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．60～70℃

2、下列哪种原料主要用于调节面团的筋性？

A．糖

B．油

C．盐

D．蛋

3、以下哪种面点属于水调面团制品？

A．包子

B．馒头

C．饺子

D．蛋糕

4、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A．高筋粉

B．中筋粉

C．低筋粉

D．糯米粉

5、下列哪项不是发酵面团发酵不足的表现？

A．体积膨松过大

B．成品口感发死

C．内部组织粗糙

D．有强烈酸味

6、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水（未沸腾）

7、下列哪种操作可有效防止饺子煮破？

A．冷水下锅

B．煮时频繁搅动

C．水沸后点冷水

D．延长煮制时间

8、调制烫面团时，水温一般应控制在？

A．30～40℃

B．50～60℃

C．70～80℃

D．90℃以上

9、下列哪种工具主要用于分割面团？

A．刮板

B．擀面杖

C．菜刀

D．量杯

10、制作豆沙包时，馅心应具备的特点是？

A．稀软湿润

B．干湿适中、不渗水

C．含水量高

D．颗粒粗大

11、制作水饺皮时，通常采用的面团类型是哪一种？

A．冷水面团

B．热水面团

C．温水面团

D．发酵面团

12、下列哪种原料不是制作发酵面点常用的膨松剂？

A．酵母

B．小苏打

C．泡打粉

D．食盐

13、调制澄粉面团时，通常使用什么水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

14、下列哪项是蒸制面点时防止粘底的有效措施？

A．增加水量

B．延长蒸制时间

C．在蒸屉上刷油或垫笼布

D．提高火候

15、制作花卷时，常用的成形手法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀卷切折法

D．模具压制法

16、下列哪种面粉适合制作饺子皮？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．糯米粉

17、面点制作中，“醒面”的主要目的是？

A．增加风味

B．促进面筋形成，改善延展性

C．降低温度

D．杀菌消毒

18、下列哪项是判断酵母发酵面团是否醒发到位的常用方法？

A．闻气味

B．看颜色变化

C．手指按压回弹法

D．测量重量

19、制作小笼包时，面团应选用哪种发酵方式？

A．全发酵

B．半发酵

C．不发酵

D．化学膨松

20、下列哪种工具常用于中式面点的擀制操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．打蛋器

D．筛子

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～60℃

22、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

23、蒸制小笼包时，应采用哪种火候？

A．冷水上锅小火慢蒸

B．热水上锅旺火速蒸

C．冷水下锅旺火蒸

D．温水上锅中火蒸

24、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A．软糯

B．柔软

C．软滑

D．软韧

25、调制水调面团时，加盐的主要作用是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋筋性

D．改善色泽

26、下列哪项是制作月饼常用的成型工具？

A．擀面杖

B．刮板

C．月饼模具

D．挤花袋

27、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．春卷皮

C．桃酥

D．千层酥

28、制作汤圆时，生粉团成形后易开裂，主要原因是？

A．水温过高

B．糯米粉质量差

C．面团过干

D．馅料过甜

29、下列哪种操作有助于防止蒸制面点“塌架”？

A．蒸后立即开盖

B．蒸制时间延长

C．蒸制完成后焖3～5分钟

D．使用冷水蒸

30、中式面点制作中，“三光”标准指的是？

A．面光、手光、盆光

B．刀光、板光、锅光

C．皮光、馅光、形光

D．色光、香光、味光

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点原料选择的说法，正确的有：

A.制作水饺应选择高筋面粉以增强面团筋性

B.糯米粉常用于制作汤圆、年糕等黏糯口感的点心

C.食用油脂可增加面团延展性，但不能改善点心色泽

D.新鲜酵母活性强，发酵速度快，适合低温长时间发酵

32、下列属于中式面点基本成型技法的有：

A.擀皮

B.包馅

C.油炸

D.搓条

33、关于发酵面