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餐具洗涤、消毒管理制度

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餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1、设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

2、每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

3、餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作严格执行操作规范。

4、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。

5、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。餐饮具消毒后永消毒巾擦干或自然晾干。

6、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。

7、盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。

8、清洗餐用具的水池专用，不得在洗