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初级餐厅服务员练习题

一、填空题(将正确答案填写在横线空白处）

1。餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知桌位号、人数和___________________。

2。儿童用餐一般喜欢清淡、鲜嫩及色泽鲜艳、__________________的食品。

3.餐前准备工作包括环境准备、服装发型、个人卫生及物品准备、心理准备和______________________。

4.零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售____________。

5.浙江菜由杭州菜、绍兴及__________菜组成,其中以杭州菜为代表.

6。安徽菜其口味特色是突出重油、重色和____________。

7。餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外,还有拉、捏、掰、_________.

8.餐巾花在台面上具有象形性、_____________.要使每个花形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳观赏位置。

9.中餐圆台铺台布的方法常用的有椎拉式、抖铺式、_____________。

10.西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、___________________。

11。西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、___________________。

12。中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为蒸馏酒、配制酒、______