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食堂卫生制度
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食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、饮食卫生
１．严格执行中华人民共和国《食品卫生法》，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。
２．认真执行卫生五、四制，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。
３．食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到一摘、二洗、三切、四烧制。
４．待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。
５．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟，出售食品必须用售货工具。
６．对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。
二、炊具设备卫生
１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。
２．各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
３．盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。
４．冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
???三、环境卫生
１．保持食堂内环境整洁，有三防措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
２．食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。
３．要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。
４．食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。
５．冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，三防措施齐全，，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。
６．各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。
???四、个人卫生
???１．上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。
２．炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。
３．工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。
４．在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。
５．严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。
以上制度，餐饮职工必须严格遵守，违者按相关规定处罚。??????????????????????????????????????????????????????????????????
??2009.09.18．
国道314线库阿项目部
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