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食品营养与安全知识考试试题及答案

一、选择题

1.下列哪种营养成分是人体不能自身合成的，必须通过食物摄入？

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

答案：D

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.鸡蛋

C.红薯

D.豆腐

答案：B

3.哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

4.以下哪种食物中富含抗氧化物质？

A.花菜

B.猪肉

C.面包

D.饼干

答案：A

5.以下哪种食品中可能含有较多的重金属？

A.海鲜

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

答案：A

6.以下哪种食品加工方法可能降低食品的营养价值？

A.蒸煮

B.煎炸

C.烤制

D.拌炒

答案：B

7.以下哪种食品添加剂在食品加工中用于防腐？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.糖精

D.磷酸盐

答案：B

8.以下哪种措施可以预防食物中毒？

A.食用新鲜食品

B.食用冷冻食品

C.食用熟食

D.食用加热食品

答案：C

二、填空题

9.按照我国食品安全法，食品生产者应当在食品包装上标明生产日期、保质期、成分表和______。

答案：食品添加剂

10.膳食宝塔建议每人每天摄入的蔬菜和水果总量为______克。

答案：300500

11.建议成年人每天饮用______克左右的奶制品。

答案：300

12.食品中微生物的繁殖是导致食物中毒的主要原因，其中最常见的微生物是______。

答案：沙门氏菌

13.食品安全风险评估的主要内容包括危害识别、______、暴露评估和风险描述。

答案：危害特征描述

三、判断题

14.长期大量食用高脂肪、高糖、高盐食品，容易导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病。（）

答案：正确

15.食品添加剂在规定的使用范围内，对人体健康无害。（）

答案：正确

16.食品中的农药残留可以通过清水浸泡、削皮等方式去除。（）

答案：错误

17.食品辐照技术可以杀死食品中的微生物，延长食品的保质期，但对食品的营养成分无影响。（）

答案：错误

18.食品中的重金属含量超过国家标准，可能导致人体中毒。（）

答案：正确

四、简答题

19.简述食品营养与安全的重要性。

答案：食品营养与安全关系到人们的身体健康和生活质量。合理的膳食搭配可以为人体提供充足的营养，增强抵抗力，预防疾病。食品安全则可以防止食物中毒，降低疾病发生率，保障人民的生命安全。

20.简述食品营养标签的作用。

答案：食品营养标签可以帮助消费者了解食品的营养成分、含量和比例，便于消费者选择适合自己的食品，合理搭配膳食，提高饮食质量。

21.简述预防食物中毒的措施。

答案：预防食物中毒的措施包括：保持食品新鲜、清洁；合理加工、储存食品；避免交叉污染；注意个人卫生；定期清洗厨房设备和餐具等。