微生物与发酵工程.pptVIP

微生物与发酵工程

微生物类群营养、代谢、生长发酵工程知识内容病毒原核生物真菌原生生物

微生物的类群什么是微生物？微生物是指形体微小、结构简单、通常（大型真菌等是可见的）要用光学显微镜或电子显微镜才能看清楚的生物的总称。微生物的分类：已知大约10万种微生物没有细胞结构的微生物有细胞结构的微生物病毒原核生物界的生物原生生物界的生物真菌界的生物

细菌

G—N乙酰葡萄糖胺M—N乙酰胞壁酸—短肽肽聚糖的结构肽聚糖是酶和抗生素作用的靶物质。溶菌酶、青霉素、头孢菌素、磷霉素、环丝氨酸等能破坏G—M之间的化学键或干扰短肽的联结，造成细胞壁缺陷，导致细菌在低渗溶液极易破裂而死亡。

原核细胞亚显微结构模式图

细菌繁殖方式：二分裂细胞增大DNA复制形成隔膜子细胞子细胞母细胞菌落：是由于细菌繁殖而形成的肉眼可见的、具有一定形态结构的子细胞群。不同种类的细菌所形成的菌落的大小、形状、颜色、硬度、透明度等方面具有不同的特征。这些特征是菌种鉴定的重要依据。例如：球菌无鞭毛球菌有鞭毛球菌菌落较小、较厚、边缘整齐菌落较大、扁平、边缘呈波状或锯齿状

放线菌气生菌丝基内菌丝（吸收营养物质）孢子丝分化放线菌模式图

病毒

病毒的生活方式：病毒只能寄生在其他生物的细胞内才能生活。病毒的分类：按寄主类型分病毒植物病毒动物病毒噬菌体按核酸类型分DNA病毒RNA病毒构成病毒的化学物质：蛋白质和核酸

真菌中酵母菌比较特殊，容易和细菌混淆，要把它记住，另外一般说的霉菌是指真菌，如青霉、曲霉、根霉等，其他的大型真菌如蘑菇、猴头等就比较好区分了。从名称上大致区分各类微生物一般来说，病毒的名称中都带有“病毒”二字，如烟草花叶病毒、天花病毒等，只有噬菌体除外，只要记住噬菌体是病毒就行了。细菌的名称中往往在菌字前有其形状，如大肠杆菌，霍乱弧菌，金黄色葡萄球菌等，乳酸菌比较特殊，但这是人们的一般叫法，实际上全称应该是乳酸杆菌。原生生物的名称中经常带有“虫”字，如草履虫、变形虫、太阳虫等，但要注意昆虫的名称中也带有“虫”字，要注意区分。

微生物的营养微生物新陈代谢类型异养厌氧型自养厌氧型自养需氧型异养需氧型无论是哪一类型的微生物都必须从外界环境获得其生命活动所需要的物质（无机物或有机物）。

碳源凡是能为微生物提供生长繁殖所需的碳元素的营养物质，就叫做碳源。碳源无机碳有机碳CO2、NaHCO3等糖类、脂肪酸等含碳有机物碳源的作用：①、合成微生物细胞物质和一些代谢产物；②、异氧微生物的主要能源物质。在培养异氧微生物时，培养基中必须有含碳的有机物作为碳源；在培养自养微生物时，不需加入有机碳，自养微生物可利用空气中的CO2作为碳源。

氮源凡是能为微生物提供生长繁殖所需的氮元素的营养物质，就叫做氮源。氮源分子态氮固氮微生物氮源氨硝化细菌氮源铵盐硝酸盐尿素牛肉膏蛋白胨微生物最常用氮源氮源主要用于合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物。

生长因子某些微生物生长过程中所需要的除碳源、氮源、无机盐和水等条件以外的，生长不可缺少的微量有机物即为生长因子。生长因子主要包括：生长因子的作用：是酶和核酸的组成成分生长因子不可缺少的原因是：缺少合成这些物质所需的酶或合成能力有限作为微生物生长因子的天然物质有：酵母膏、蛋白胨、动植物组织提取液等。维生素、氨基酸和碱基等

配制培养基的原则1、目的明确根据所培养的微生物的种类、培养目的（用于生产还是实验）等，选择原料配制培养基。2、营养要协调配制培养基时必须注意各种营养物质的浓度和比例。其中碳源与氮源的比最重要。（例！）3、pH要适宜根据不同的微生物适宜生长的pH范围调节培养基的pH。

培养基的种类培养基的种类按物理性质分固体培养基（分离、计数等）半固体培养基（观察运动、保种）液体培养基（工业生产）按化学成分分合成培养基（化学成分明确，常用于分类、鉴定等）天然培养基（天然物质配制，成分不明确，常用于工业生产）按用途分选择培养基（用于从多种微生物中选出需要的种类）鉴别培养基（用于判定某一微生物的存在）

微生物的代谢产物微生物的代谢产物根据产物与微生物生长繁殖的关系分初级代谢产物次级代谢产物无论是哪种代谢产物都是在微生物细胞的调节下，有步骤地产生的。

一、初级代谢产物1、通过微生物代谢活动产生；2、是微生物自身生长和繁殖所必需的物质；3、不同种类的微生