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2025年食品安全培训试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备3年以上食品生产质量管理经验的人员

C.市场监管部门备案的第三方机构人员

D.企业财务负责人

2.某食品加工企业使用的食品添加剂“β-胡萝卜素”需标注在预包装食品标签的（）中。

A.配料表

B.营养成分表

C.生产日期

D.贮存条件

3.冷链运输的冷冻肉类产品在运输过程中，车厢内温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

4.食品生产企业的“日管控”记录应至少保存（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

5.下列哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？（）

A.未按规定进行辐照灭菌的即食蔬菜

B.标签缺失生产日期但感官正常的面包

C.符合GB2760标准的含甜蜜素的饮料

D.微生物指标超标的巴氏杀菌牛奶

6.集体用餐配送单位加工的热食类食品，从烧熟至食用的时间不得超过（）。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

7.食品生产企业的食品安全自查报告应当由（）签字确认。

A.车间主任

B.食品安全员

C.企业主要负责人

D.仓库管理员

8.餐饮服务提供者加工生鱼片时，使用的专用刀具、砧板的颜色标识应为（）。

A.红色（肉类）

B.蓝色（水产类）

C.绿色（蔬菜类）

D.黄色（禽类）

9.根据GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》，食品加工车间的空气清洁度应达到（）级标准。

A.1000

B.10000

C.100000

D.300000

10.某超市销售的预包装蜂蜜标签标注“本品为100%纯蜂蜜，无任何添加”，但经检测含有果葡糖浆，该行为违反了（）。

A.《反不正当竞争法》

B.《食品安全法》关于标签虚假内容的规定

C.《产品质量法》

D.《广告法》

11.食品添加剂“苯甲酸钠”的最大使用量应符合（）的规定。

A.GB2760-2024《食品添加剂使用标准》

B.GB2761-2023《食品中真菌毒素限量》

C.GB2762-2023《食品中污染物限量》

D.GB14880-2023《食品营养强化剂使用标准》

12.食品生产企业发现其生产的婴幼儿配方乳粉存在质量问题，应当在（）小时内启动召回程序。

A.24

B.48

C.72

D.96

13.餐饮服务提供者清洗消毒餐具时，采用热力消毒的最低温度和时间要求为（）。

A.80℃，10分钟

B.100℃，5分钟

C.60℃，15分钟

D.90℃，20分钟

14.下列哪种食品原料不需要索证索票？（）

A.从正规超市采购的预包装食用盐

B.从农户手中收购的自种新鲜蔬菜（未加工）

C.从定点屠宰场采购的分割猪肉

D.从进口商处采购的冷冻虾仁

15.食品生产企业的废水排放应当符合（）的要求。

A.GB8978-1996《污水综合排放标准》

B.GB31571-2015《石油化学工业污染物排放标准》

C.GB21903-2008《发酵类制药工业水污染物排放标准》

D.GB4287-2012《纺织染整工业水污染物排放标准》

16.某糕点店使用的鸡蛋存储温度为8℃，超过了GB14881规定的冷藏温度（），可能导致微生物滋生。

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-10℃

D.10-15℃

17.食品添加剂“三聚磷酸钠”主要用于（）。

A.防腐

B.增稠

C.水分保持

D.着色

18.食品生产企业的更衣室应设置（），防止交叉污染。

A.紫外线灯

B.洗手消毒设施

C.通风扇

D.储物柜

19.集体用餐配送的盒饭中，中心温度应不低于（），以确保杀灭致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

20.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应建立（），由食品安全员每日检查并记录。

A.日管控清单

B.月考核表

C.季度总结报告

D.年度审计报告