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2025年真假稻米测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下关于2025年市场常见稻米掺假手段的描述，错误的是：

A.陈化米通过工业石蜡抛光冒充新米

B.用玉米粉与碎米混合压制成再造米

C.染色剂浸泡普通米冒充紫米/黑米

D.杂交水稻米掺入一定比例野生稻种提升口感

答案：D

解析：野生稻种因口感粗糙、产量低，实际掺假中极少作为提升口感的添加物。2025年新型掺假手段主要集中在陈化米处理（A）、再造米加工（B）及色素伪造特色米（C），D选项不符合市场掺假逻辑。

2.某批次大米检测报告显示直链淀粉含量12%，胶稠度85mm，最可能对应以下哪种稻米？

A.东北五常粳米

B.泰国香米（籼稻）

C.江苏软香米（粳稻）

D.云南紫糯米（糯稻）

答案：C

解析：粳米直链淀粉含量多在15%-20%，胶稠度60-80mm；籼稻直链淀粉20%-25%，胶稠度40-60mm；糯稻直链淀粉＜2%。江苏软香米作为改良粳稻品种，近年通过品种优化将直链淀粉降至12%-16%，胶稠度提升至80-90mm，符合题干数据。

3.消费者购买的“有机大米”包装标注“GB/T19630”认证，但经检测大米中吡虫啉残留量0.05mg/kg（国标限值0.02mg/kg），最可能的原因是：

A.认证机构伪造证书

B.包装误用普通大米标签

C.种植环节临近收割期违规施药

D.运输过程与农药混装污染

答案：C

解析：GB/T19630要求有机产品生产中禁止使用化学合成农药，吡虫啉作为低残留农药若在收割前15天内使用，可能导致残留超标（降解期不足）。运输污染（D）通常为大范围污染且残留量更高，标签误用（B）不会导致检测值超标，认证伪造（A）需系统核查证书编号，故C为最合理原因。

4.以下通过感官鉴别新米与陈化米的方法，错误的是：

A.新米胚部呈乳白色，陈化米胚部发黄

B.新米表面有自然光泽，陈化米暗淡无光泽

C.新米轻搓无白色粉末，陈化米搓后有粉状物

D.新米蒸煮后饭粒黏性强，陈化米松散易碎

答案：C

解析：新米因表面有少量米糠层，轻搓会产生极少量白色粉末（米糠粉）；陈化米因长期储存，表面淀粉氧化，搓后产生的粉状物更多且偏灰。C选项描述颠倒了新旧米特征。

5.某检测机构对一批“五常大米”进行SSR分子标记检测，发现样本中“五优稻4号”基因位点匹配率仅65%，最可能的结论是：

A.该批大米为五常地区其他品种混装

B.掺混了非五常产地的“五优稻4号”

C.完全不含五优稻4号成分

D.检测误差导致结果不可信

答案：A

解析：SSR分子标记技术通过检测特定品种的DNA特征片段进行溯源。五常大米核心品种为“五优稻4号”（稻花香2号），若匹配率65%，说明样本中存在该品种与其他本地品种（如松粳22、龙洋16等）的混装。非产地同品种（B）因生长环境差异会导致基因表达差异，匹配率更低；完全不含（C）匹配率应接近0；检测误差（D）通常控制在±5%内，故A正确。

6.2025年新型“再生米”的主要原料是：

A.碎米+食用胶+淀粉

B.陈化米+色素+增香剂

C.玉米粉+木薯淀粉+水

D.小麦粉+大豆蛋白粉+膨松剂

答案：A

解析：再生米是将碎米（占比60%-70%）与食用胶（如黄原胶）、淀粉（玉米淀粉或木薯淀粉）混合，经挤压成型、干燥制成，外观接近整米。B选项为陈化米处理手段，C、D为其他谷物仿冒，故A正确。

7.以下关于稻米腹白的描述，正确的是：

A.腹白越大，蛋白质含量越高

B.优质粳米应完全无腹白

C.腹白是米粒中心未完全角质化的部分

D.染色米的腹白处颜色与米粒其他部分一致

答案：C

解析：腹白是稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒排列疏松、充气形成的白色不透明区域（C正确）。腹白越大，淀粉含量越高、蛋白质越低（A错误）；优质粳米允许有少量腹白（B错误）；染色米因色素难以渗透至腹白内部，腹白处颜色通常浅于米粒（D错误）。

8.用碘-碘化钾溶液检测稻米，若出现蓝黑色反应，说明：

A.含有直链淀粉

B.含有支链淀粉

C.掺有小麦粉

D.掺有糯米

答案：A

解析：直链淀粉遇碘呈蓝黑色，支链淀粉呈紫红色，糯米（支链淀粉为主）呈紫褐色，小麦粉（含直链淀粉）也会呈蓝黑色。但题干未明确排除其他谷物，需结合其他指标判断。本题考察基础原理，故正确答案为A。

9.某批次大米的脂肪酸值为35mgKOH/100g（国标新米≤30），最可能的储存条件是：

A.常温（25℃）储存6个月

B.低温（4℃）储存12个月

C.高温高湿（35℃，75%RH）储存3个月

D.真空包装储存24个月

答案：