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招聘后厨面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材易变质？

A.大米

B.土豆

C.牛奶

D.干木耳

2.炒菜时油温过高易产生？

A.香味

B.营养

C.致癌物

D.水分

3.清洗餐具常用的消毒剂是？

A.酒精

B.84消毒液

C.洗洁精

D.碘伏

4.厨房刀具应放在？

A.随意摆放

B.刀架上

C.水池边

D.炉灶旁

5.哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

6.食品留样应不少于？

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

7.厨房抹布应多久更换？

A.一周

B.一个月

C.半年

D.一年

8.冰柜温度应保持在？

A.0-5℃

B.-5-0℃

C.-18℃以下

D.5-10℃

9.以下适合做甜品的是？

A.苦瓜

B.榴莲

C.绿豆

D.辣椒

10.处理肉类前应？

A.直接切

B.清洗干净

C.冷冻

D.加热

多项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房常见的火灾原因有？

A.电器故障

B.燃气泄漏

C.易燃物靠近火源

D.用水不当

2.优质食用油的特点有？

A.清澈透明

B.有异味

C.无杂质

D.颜色深

3.以下属于厨房安全操作的是？

A.戴手套切菜

B.