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色香味俱全菜品做法

诗礼南瓜

这是齐鲁人家在“诗礼银杏”的基础上延伸创新的一道新派孔府菜，取“钟鸣鼎食”、“黄钟大吕”之意，把南瓜雕成编钟形状，再配上银杏、炸蒜子生焗至熟，原料形态与菜名寓意融为一体。

原料：金瓜500克，蒜子100克，银杏50克，油菜20克。

自制酱汁：鲍汁50克加入蚝油5克、味精5克、盐3克、白糖4克调勻。

制作：1、金瓜改成梯形，雕刻成编钟形状。蒜子炸熟。银杏冲去防腐剂味，飞水备用。2、蒜子入砂锅垫底，金瓜块拌勻自制酱汁，码放在蒜子上，在中间放上银杏，盖上盖子，上煲仔炉大火烧5分钟转小火焗5分钟，开盖即可上桌。

味型：酱香、蒜香。

制作关键：最后要转小火慢焗，否则容易糊锅。

诗礼银杏

这是孔府的一款传统甜菜。孔子曾对他的儿子孔鲤说：“不学《诗》无以言，不学礼无以立”，意思是“不学《诗经》不擅长表达，不学周礼无法立身”。此后两千多年，“诗礼传家”成为中国人的治家格言。五十三代衍圣公孔治建“诗礼堂”以纪念这段往事。堂前有两棵银杏树苍劲挺拔，果实饱满，家厨常取银杏来入菜，成就了一代名馔“诗礼银杏”。原做法是用蜜汁靠银杏，齐鲁人家在沿袭传统的基础上做了一点改良：用金瓜、板栗、银杏泥做冻，扣在盘中，雕成书本形状，然后在书页上嵌入40颗蜜汁银杏，既有“诗礼”，又有银杏，更加贴合主题。

初加工：1、罐头银杏150克入流水冲洗20分钟。2、金瓜600克（去皮）、板栗15