公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生.docVIP

公卫执业医师资格考试历年真题-－营养与食品卫生

１22.一克蛋白质供应能量A

A．16.7ＫJ

B．20.7KJ

C．24．7KJ

D.３４.7KＪ

Ｅ．35.７ＫJ

（72~７4题共用备选答案)

A.宏量营养素

Ｂ.微量营养素

C.常量元素

Ｄ.微量元素

Ｅ．其它膳食成份

72．蛋白质属于A

7３.碳水化合物属于Ａ

７4.维生素属于D

14．以下营养素中属于生命物质基础的是Ａ

A.蛋白质

Ｂ．脂肪

C.碳水化合物

D．维生素

E．矿物质

1２1.2岁男童,生长发育迟缓,精神不佳,体重过轻,下肢轻度水肿,患儿可能缺少的营养素是E

Ａ.维生素C

B.钙

C.必需脂肪酸

Ｄ．碳水化合物

E.蛋白质

123．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量C

A.完全不摄入B族维生素

B.完全不摄入脂肪

C.完全不摄入蛋白质

D．完全不摄入碳水化合物

E．完全不摄入矿物质

？?112．在市场检验出一批“婴儿甜奶粉”，每10０克奶粉含蛋白质0．３克、淀粉7０克,蔗糖29．7克,婴儿长久摄入此种奶粉,将会出现B

A．正氮平衡

B.负氮平衡

C.氮平衡

D,必需氨基酸平衡

E.非必需氨基酸平衡

男，20岁,体重60千克,天天需能量3００0千卡，在完全不摄入蛋白质食物时,天天依然从体内排出氮约3.2克。

1４2.相当于排出蛋白质B

Ａ.１0克

B.20克

C.３0克

Ｄ．４０克

Ｅ．5０克

１43.这种消耗的氮量称为C

A．尿氮的损失

B.尿内源性氮的损失

C．必要的氮损失

D.非必要的氮损失

E.粪内源性氮的损失

144.按占能量12%补給蛋白质,应为D

Ａ.60克

Ｂ．70克

C．80克

D．90克

Ｅ.10０克

10５．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是A

A.半胱氨酸

B.羟脯氨酸

C.甲硫（蛋)氨酸

D.丝氨酸

E．酪氨酸

42.以下哪种氨基酸必需由食物提供D

Ａ．丙氨酸

Ｂ.天门冬氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

E.丝氨酸

Ａ.半胱氨酸

B.丝氨酸

Ｃ．蛋氨酸

D.脯氨酸

E.鸟氨酸

151.含巯基的氨基酸是C

152.天然蛋白质中不含有的氨基酸是C

蛋氨酸→半胱氨酸

苯丙氨酸→酪氨酸

所以酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸

５８.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是E

A．亮氨酸

B.蛋氨酸

C.半胱氨酸

D．酪氨酸

E.色氨酸

7１．不属于必需氨基酸的是D

Ａ．缬氨酸

B.赖氨酸

C．亮氨酸

Ｄ.酪氨酸条件必须氨基酸

Ｅ．苏氨酸

1１7．某卫检中心，经过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.０g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为B

A.１0.5%

B．12.5%

C.１5.5％

Ｄ.17.5%

Ｅ．１9．5%

125．食物蛋白质生物学价值是指Ｃ

A．氮吸收量/氮摄入量

B.氮摄入量/氮吸收量

C.氮储留量/氮吸收量

D.氮吸收量/氮储留量

E．氮储留量/氮摄入量

（76－78题共用题干)

采取蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时

7６．采取的实验动物应为A

A.雄性断乳大鼠

Ｂ．雌性断乳大鼠

C.雄性断乳小鼠

D．雌性断乳小鼠

E．断乳大鼠雌雄各半

77．实验饲料规定蛋白质含量Ｂ

A．5％

B.10%

C．15%

D.20%

E.25％

78．实验期为D

A．７天

Ｂ.１4天

C.21天

D.28天

E．35天

1４0.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为４%，其蛋白质含量为B

Ａ．20％

B.25%

C.30%

Ｄ.35%

E.40％

8９．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是C

A．牛奶蛋白

B.鱼精蛋白

Ｃ.鸡蛋蛋白

Ｄ．醇溶谷蛋白

E.燕麦蛋白

１2３.对某食物进行蛋白质生物运用率评价，进行ＰER测定时,28天大鼠增重５4g,共摄入原则饲料300ｇ,其蛋白质功效比值为C

A．０.１８

B．０.5５

Ｃ.1.80

Ｄ.2．46

E.5.50

38．以下不是必需脂肪酸的重要功效的是D

A.构成磷脂的重要成份

B.合成前列腺素的前体

C.参加胆固醇代谢

D.供应能量

Ｅ.形成抗体

43．属于必需脂肪酸的是Ａ

A.亚油酸和α－亚麻酸

B．棕榈酸

C.花生四烯酸

Ｄ.油酸

Ｅ．硬脂酸

５7.１克脂肪供应的能量是等量碳水化合物的D

A．0.5倍

B．１倍

C．1．25倍

Ｄ．２.25倍

E．3.2５倍

68.含必需脂肪酸较多的食用油是E

Ａ.牛油

B．猪油

C.羊油

D．棕榈油

E．豆油

77．属于必需脂肪酸的是Ｂ

Ａ.花生四烯酸

B．亚油酸

C.二十碳五烯酸

Ｄ．二十二碳六烯酸

1２3.和肉类相比较，鱼类中D

A．脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸

B.脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸

Ｃ．脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸

D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

E.不含胆固醇

43.成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量比例计算，为C