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食堂供餐服务应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效应对食堂供餐过程中可能出现的各类突发情况，如食品安全事故、自然灾害影响食材供应、设备故障等，最大限度地减少突发情况对食堂供餐服务的影响，保障就餐人员的身体健康和生命安全，维护正常的供餐秩序，特制定本应急预案。

（二）工作原则

1.以人为本，快速反应：把保障就餐人员的身体健康和生命安全作为首要任务，快速响应，及时采取有效措施，最大限度地减少突发情况造成的危害。

2.统一领导，分级负责：在食堂管理部门的统一领导下，明确各部门和人员的职责，分级负责，协同作战，共同做好应急处置工作。

3.科学应对，依法处置：采用科学的方法和技术，依据相关法律法规和规章制度，规范应急处置行为，确保应急处置工作的合法性和有效性。

4.预防为主，常备不懈：坚持预防与应急相结合，加强日常管理和监督检查，做好各项应急准备工作，提高应对突发情况的能力。

（三）适用范围

本应急预案适用于食堂供餐服务过程中各类突发情况的预防和应急处置。

二、应急组织体系及职责

（一）应急指挥中心

成立食堂供餐服务应急指挥中心，由食堂管理部门负责人任总指挥，相关部门负责人为成员。应急指挥中心的主要职责是：

1.负责制定和修订食堂供餐服务应急预案。

2.统一指挥和协调食堂供餐服务应急处置工作。

3.决定启动和终止应急响应。

4.向上级主管部门报告突发情况和应急处置进展情况。

5.组织开展应急演练和培训工作。

（二）应急工作小组

根据应急处置工作的需要，设立以下应急工作小组：

1.食品安全应急小组：由食堂食品安全管理人员组成，负责食品安全事故的调查、处理和报告工作，采取措施防止事故扩大。

2.食材供应保障小组：由采购部门人员组成，负责食材的采购、储备和调配工作，确保在突发情况下食材的供应。

3.设备维修保障小组：由食堂设备维修人员组成，负责食堂设备的维修和保养工作，确保设备的正常运行。

4.后勤保障小组：由食堂后勤人员组成，负责食堂的清洁卫生、水电供应等后勤保障工作，为应急处置工作提供支持。

5.宣传报道小组：由食堂宣传人员组成，负责突发情况的宣传报道工作，及时向就餐人员通报相关信息，稳定就餐人员的情绪。

各应急工作小组在应急指挥中心的统一领导下，按照各自的职责分工，开展应急处置工作。

三、预警与应急处置

（一）预警机制

1.信息收集：食堂管理部门要建立健全信息收集渠道，及时收集食品安全、食材供应、设备运行等方面的信息。

2.风险评估：定期对收集到的信息进行分析评估，识别可能存在的风险和隐患，及时采取措施进行防范和处理。

3.预警发布：当发现可能影响食堂供餐服务的风险和隐患时，应急指挥中心要及时发布预警信息，通知相关部门和人员做好应急准备工作。

（二）应急响应

1.一级响应：当发生特别重大食品安全事故、自然灾害等严重影响食堂供餐服务的突发情况时，启动一级响应。应急指挥中心要立即召开紧急会议，全面部署应急处置工作，各应急工作小组要迅速到达现场，按照职责分工开展应急处置工作。同时，要及时向上级主管部门报告突发情况和应急处置进展情况。

2.二级响应：当发生重大食品安全事故、食材供应中断、设备严重故障等影响食堂供餐服务的突发情况时，启动二级响应。应急指挥中心要及时组织相关部门和人员进行会商，制定应急处置方案，各应急工作小组要按照方案要求开展应急处置工作。同时，要密切关注突发情况的发展变化，及时调整应急处置措施。

3.三级响应：当发生一般食品安全事故、食材供应短缺、设备轻微故障等对食堂供餐服务有一定影响的突发情况时，启动三级响应。应急指挥中心要及时了解情况，组织相关部门和人员进行处理，各应急工作小组要按照要求做好应急处置工作。同时，要加强对突发情况的监测和评估，确保应急处置工作的有效性。

（三）应急处置措施

1.食品安全事故处置

（1）立即停止供餐，封存剩余食品、原料、工具、设备等，以备调查。

（2）对中毒或疑似中毒人员进行紧急救治，及时送往医院治疗。

（3）配合相关部门进行调查，提供有关资料和样品，协助查明事故原因。

（4）对食堂进行全面清洁和消毒，防止事故再次发生。

（5）根据调查结果，对相关责任人进行处理，总结经验教训，完善食品安全管理制度。

2.食材供应中断处置

（1）立即启动食材储备预案，调用储备食材进行供餐。

（2）与供应商联系，了解食材供应中断的原因和恢复时间，争取尽快恢复正常供应。

（3）寻找其他可靠的食材供应商，及时采购所需食材。

（4）根据食材供应情况，调整供餐菜单，确保就餐人员的基本饮食需求。

3.设备故障处置

（1）立即停止使用故障设备，采取安全措施，防止发生安全事故。

（2）组织设备维修人员进行抢修，尽快恢复设备的正常运行。

（3）如果设备无法及时修复