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2026招聘烧烤料理师面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不适合烧烤？

A.玉米

B.香蕉

C.豆腐

D.芹菜

2.烤鸡翅时，为了上色一般会刷什么？

A.酱油

B.醋

C.蜂蜜

D.料酒

3.哪种炭适合烧烤？

A.机制炭

B.活性炭

C.焦炭

D.木炭

4.烤韭菜一般需要多长时间？

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.5-7分钟

D.7-9分钟

5.烤土豆片时应该切成多厚？

A.1-2毫米

B.3-5毫米

C.5-7毫米

D.7-9毫米

6.以下哪种调料是烧烤常用的增香调料？

A.八角

B.桂皮

C.孜然

D.香叶

7.烤羊肉串时，羊肉一般选哪个部位？

A.羊腿

B.羊腩

C.羊里脊

D.羊肩

8.烤茄子时，一般要先在茄子上划几刀？

A.1-2刀

B.3-4刀

C.5-6刀

D.7-8刀

9.烤玉米一般需要烤多久？

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

10.烧烤时，为了防止食物粘在烤架上，应该怎么做？

A.多刷油

B.撒盐

C.撒胡椒粉

D.撒孜然粉

多项选择题（每题2分，共20分）

1.烧烤常用的肉类食材有哪些？

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.鱼肉

2.烧烤时可以搭配的饮品有？

A.啤酒

B.果汁

C.可乐

D.茶

3.以下哪些是烧烤常用的酱料？

A.番茄酱

B.辣椒酱

C.沙拉酱

D.蒜蓉酱

4.烤海鲜时需要注意什么？

A.控制火候

B.控制时间

C.多刷油

D.去腥

5.适合烧烤的蔬菜有？

A.青椒

B.洋葱

C.西兰花

D.白菜

6.烧烤的方式有哪些？

A.炭火烤

B.电烤

C.气烤

D.铁板烤

7.烤鸡翅时可以添加的调料有？

A.盐

B.胡椒粉

C.生抽

D.蚝油

8.以下哪些是烧烤的工具？

A.烤架

B.夹子

C.刷子

D.竹签

9.烤蔬菜时可以提前做哪些处理？

A.腌制

B.焯水

C.切小块

D.泡盐水

10.烧烤时如何判断食物是否烤熟？

A.看颜色

B.用竹签扎

C.闻气味

D.尝味道

判断题（每题2分，共20分）

1.烧烤时，食物烤得越焦越好吃。（）

2.烤土豆片时，切得越薄越好烤。（）

3.海鲜类食材烧烤前不需要腌制。（）

4.烧烤用的炭越多越好。（）

5.烤韭菜时可以多刷油，这样口感更好。（）

6.烤玉米时不需要翻面。（）

7.烤鸡翅时可以先煮一下再烤，这样能更快烤熟。（）

8.烧烤时可以用塑料刷子刷酱料。（）

9.烤蔬菜时不需要控制时间，烤久一点更入味。（）

10.烤羊肉串时，羊肉切得越大块越好。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述烤鸡翅的基本步骤。

先将鸡翅洗净划刀，用盐、生抽、胡椒粉等腌制。炭火预热，将鸡翅放烤架，勤翻面，适时刷油、蜂蜜，烤至两面金黄熟透。

2.烧烤时如何避免食物烤焦？

控制好火候，避免火过大。勤翻面，使食物受热均匀。掌握好烤制时间，根据食材调整，快熟时密切观察。

3.烤蔬菜有什么技巧？

提前腌制增加味道，控制火候和时间，避免烤焦。切大小均匀块，方便烤制。可先焯水再烤，缩短烤制时间。

4.如何挑选适合烧烤的炭？

选机制炭或果木炭，机制炭燃烧时间长、火力均匀；果木炭有果木香气。避免选含杂质多、燃烧有异味的炭。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同烧烤方式的优缺点。

炭火烤有独特香味，但生火麻烦、有污染；电烤清洁方便、易控温，但缺乏炭火香味；气烤升温快、操作简单，成本稍高；铁板烤受热均匀，适合烤蔬菜等，但清洗较难。

2.谈谈如何提升烧烤的口感和风味。

腌制食材时用多种调料，如香料、酱料。烤制中适时刷油、酱料。搭配不同食材，荤素搭配。掌握好火候和时间，避免烤老或不熟。

3.讨论烧烤食材的搭配原则。

荤素搭配，平衡营养。食材质地搭配，如软嫩和爽脆搭配。味道搭配，如用酸辣酱料配油腻肉类。考虑食材烤制时间，相近的放一起烤。

4.说说烧烤过程中的安全注意事项。

选择通风好的场地，防一氧化碳中毒。注意防火，周围不堆放易燃物。使用合格烧烤工具和炭，避免漏电、爆炸。烤后确保炭火熄灭，防止复燃。

答案

单项选择题答案

1.B

2.C

3.A

4.B

5.B

6.C

7.A

8.B

9.B

10.A

多项选择题答案

1.ABCD

2.ABCD

3.ABD

4.ABD

5.AB

6.AB