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2026招聘烧烤料理师试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.哪种食材适合用锡纸包裹烧烤？

A.鸡翅B.金针菇C.玉米D.韭菜

2.烤羊肉串一般用哪种调料提香？

A.咖喱粉B.孜然粉C.五香粉D.胡椒粉

3.以下哪种炭燃烧时间长且火力稳定？

A.机制炭B.果木炭C.易燃炭D.竹炭

4.烤茄子时先刷什么能让口感更好？

A.蜂蜜B.酱油C.食用油D.醋

5.烤鸡翅要烤至表面什么颜色最佳？

A.白色B.焦黑色C.金黄色D.暗红色

6.腌制牛肉串一般会加什么蛋白酶嫩肉？

A.木瓜蛋白酶B.菠萝蛋白酶C.生姜蛋白酶D.以上都对

7.烤鱿鱼时刷哪种酱味道鲜美？

A.番茄酱B.甜面酱C.蒜蓉酱D.沙拉酱

8.烧烤时炉温过高适合烤哪种食材？

A.豆腐B.大虾C.土豆片D.蘑菇

9.烤韭菜通常撒什么粉增香？

A.辣椒粉B.花椒粉C.十三香D.紫苏粉

10.用果木炭烧烤会有什么味道？

A.奶香B.果香C.焦香D.草香

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的烧烤方式有哪些？

A.碳烤B.电烤C.气烤D.铁板烧

2.适合烧烤的海鲜有？

A.扇贝B.生蚝C.螃蟹D.三文鱼

3.腌制食材时常用的调料有？

A.盐B.料酒C.生抽D.蚝油

4.烤蔬菜前可以做哪些预处理？

A.切小块B.焯水C.裹淀粉D.泡盐水

5.烧烤过程中可以用哪些工具翻面？

A.夹子B.铲子C.筷子D.叉子

6.以下属于肉类烧烤食材的是？

A.鸡胸肉B.牛舌C.鸭肠D.羊腰子

7.烧烤酱汁的常见口味有？

A.香辣味B.甜味C.蒜香味D.孜然味

8.烤鸡翅时可以添加哪些配料增加风味？

A.蜂蜜B.柠檬片C.迷迭香D.辣椒碎

9.选择烧烤场地要考虑的因素有？

A.通风B.水电C.安全D.美观

10.烧烤后的工具清洗需要用到的物品有？

A.洗洁精B.钢丝球C.抹布D.刷子

判断题（每题2分，共10题）

1.烧烤时食材刷油只刷一面就可以。（）

2.烤土豆片时切得越薄越容易熟。（）

3.用铁签子烧烤比竹签子好。（）

4.海鲜烧烤时间越长越安全。（）

5.腌制食材可以过夜，更入味。（）

6.烧烤结束后可以用水直接浇灭炭火。（）

7.烤韭菜不需要翻面。（）

8.所有肉类烧烤前都要腌制。（）

9.果木炭比机制炭更环保。（）

10.烤豆腐不能提前调味。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述烤土豆片的技巧。

2.怎样腌制出美味的羊肉串？

3.烤鸡翅时如何避免烤焦？

4.烧烤食材按烤制时间如何分类？

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烧烤方式的优缺点。

2.说说如何提升烧烤店的食材鲜度。

3.探讨烧烤调料搭配的规律。

4.谈谈烧烤过程中火候控制的重要性。

答案

单项选择题

1.C2.B3.A4.C5.C6.D7.C8.B9.A10.B

多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题

1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×

简答题

1.土豆片切均匀薄片，泡盐水防氧化。烤前刷油，低温慢烤，适时翻面，撒调料增味。

2.羊肉切块，加料酒去腥，放盐、生抽、蚝油调味，再加孜然粉、辣椒粉、花椒粉等提香，腌制1-2小时。

3.控制火候，用中小火，及时翻面，也可在表面刷蜂蜜水，能防止表面烤焦。

4.短时间：海鲜、蔬菜；中等时间：鸡翅、鸡腿等肉类；长时间：牛排、羊排等大块肉类。

讨论题

1.碳烤味香但有烟不环保，电烤干净易控温但香味不足，气烤方便快捷但有安全隐患，铁板烧受热均匀但食材处理要求高。

2.选择优质供应商，控制进货量，减少库存时间，采用合适保鲜方法，保证现点现做。

3.口味相近可搭配，如孜然与辣椒；荤素搭配有区别，肉类多用重口味调料，蔬菜可用清淡调料。

4.火候决定食材口感与安全性。火候过大易焦糊，营养流失；火候过小烤不熟，有卫