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生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.生猪屠宰前停食管理的主要目的是（）。

A.减少屠宰时的应激反应

B.降低胴体污染风险

C.提高肉质嫩度

D.便于宰后检验操作

答案：B（停食12-24小时可减少胃肠内容物，降低屠宰过程中肠道破裂导致的胴体污染风险）

2.根据《生猪屠宰检疫规程》，宰后同步检验的“同步”是指（）。

A.同一检验员完成所有部位检验

B.胴体、头蹄、内脏在同一生产线上平行检验

C.宰后检验与宰前检验同时进行

D.检验结果与屠宰进度同步记录

答案：B（同步检验要求胴体、头蹄、内脏在同一流水线上对应排列，便于对照检查）

3.猪宰后检验中，颌下淋巴结主要用于检查（）。

A.旋毛虫病

B.猪丹毒

C.结核病

D.猪瘟

答案：D（颌下淋巴结是猪瘟、炭疽等疫病的典型病变部位，需纵向切开检查）

4.生猪宰前群体检查中“三态检查”指的是（）。

A.动态、静态、食态

B.神态、步态、呼吸态

C.毛色、体温、排泄态

D.叫声、反应、互动态

答案：A（动态观察运动状态，静态观察站立/卧息状态，食态观察采食量及进食行为）

5.猪囊尾蚴（米猪肉）的典型寄生部位是（）。

A.肝脏

B.心肌

C.脂肪组织

D.骨骼肌与心肌

答案：D（囊尾蚴主要寄生于咬肌、舌肌、膈肌、肋间肌及心肌等横纹肌）

6.宰后检验发现猪胴体皮肤有“菱形疹块”，最可能的疫病是（）。

A.猪瘟

B.猪丹毒

C.猪肺疫

D.口蹄疫

答案：B（猪丹毒急性型表现为皮肤红斑，亚急性型为特征性菱形或圆形疹块）

7.生猪屠宰过程中，烫毛水温应控制在（）。

A.40-50℃

B.55-60℃

C.65-70℃

D.75-80℃

答案：B（水温55-60℃可保证脱毛效果，同时避免烫坏皮肤导致检验困难）

8.旋毛虫检验的常规方法是（）。

A.肉眼观察肌肉表面

B.压片镜检膈肌脚

C.血清学检测

D.PCR检测

答案：B（取膈肌脚肌肉压片，显微镜下观察旋毛虫包囊是法定检验方法）

9.宰后检验中，判定为“有条件食用”的胴体，处理方式是（）。

A.直接上市销售

B.高温、冷冻等无害化处理后食用

C.化制为工业用油脂

D.深埋或焚烧

答案：B（有条件食用需通过无害化处理消除病原，如高温煮透或-15℃以下冷冻4天）

10.生猪屠宰场官方兽医的主要职责不包括（）。

A.监督屠宰场落实防疫制度

B.对宰后检验结果签字确认

C.直接参与胴体分割操作

D.出具《动物检疫合格证明》

答案：C（官方兽医负责监督和检验，不参与生产操作）

11.猪瘟的典型病理变化是（）。

A.脾脏边缘梗死灶

B.肝脏脂肪变性

C.肺脏肉变

D.肾脏点状出血

答案：A（猪瘟脾脏常肿大，边缘有黑红色梗死灶；肾脏“麻雀卵”样出血点也是典型症状）

12.宰前检验发现生猪出现口蹄疫症状（水疱、烂斑），应（）。

A.立即急宰

B.隔离观察24小时

C.禁止屠宰并报告疫情

D.注射抗生素后屠宰

答案：C（口蹄疫属一类动物疫病，发现疑似病例需立即停止屠宰，封锁现场并上报）

13.猪肺疫（巴氏杆菌病）的典型病变是（）。

A.纤维素性胸膜肺炎

B.肝脏脓肿

C.肠道出血性炎症

D.淋巴结干酪样坏死

答案：A（急性猪肺疫表现为肺脏出血、水肿，胸膜覆盖纤维素性渗出物）

14.宰后检验中，甲状腺、肾上腺必须剔除的原因是（）。

A.影响肉质口感

B.含有激素，食用后引发中毒

C.可能携带病原微生物

D.增加加工成本

答案：B（甲状腺素、肾上腺素等激素残留会导致人体代谢紊乱，需彻底剔除）

15.生猪屠宰车间的卫生要求中，地面坡度应不小于（）。

A.1%

B.2%

C.5%

D.10%

答案：B（地面需有2%-3%的坡度，便于排水和清洗，防止积水滋生微生物）

16.宰后检验中，判定“废弃”的病变组织是（）。

A.局部化脓性淋巴结

B.轻度脂肪肝

C.完整的甲状腺

D.充血的肾脏

答案：C（甲状腺必须全部剔除并废弃，其他选项需根据病变程度判断）

17.猪弓形虫病的主要检验方法是（）。

A.检查肌肉中的包囊

B.淋巴结触片染色镜检滋养体