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食品厂新入职岗前培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）规定，清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）Pa，以防止交叉污染。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B

3.下列食品添加剂中，允许按生产需要适量使用的是（）。

A.苯甲酸

B.糖精钠

C.山梨酸钾

D.碳酸氢钠（小苏打）

答案：D（注：小苏打属于膨松剂，GB2760规定可“按生产需要适量使用”）

4.某食品厂生产即食酱卤肉制品，其冷却车间的温度应控制在（）以内，以抑制微生物繁殖。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

答案：A（依据GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》）

5.生产车间清洁工具（如拖把、抹布）的存放要求是（）。

A.与原料同柜存放

B.悬挂于清洁作