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2025年职业技能评茶员-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中国六大茶类中，以不发酵茶为特点的是（）

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

2、茶叶感官审评中，形容香气清高持久的专业术语是（）

A.鲜爽

B.醇厚

C.香气清高持久

D.回味悠长

3、优质普洱茶饼的原料等级划分中，一芽两叶属于（）

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

4、茶叶储存时，适宜的相对湿度范围是（）

A.10%-15%

B.60%-70%

C.80%-90%

D.95%-100%

5、下列哪种茶属于再加工茶（）

A.祁门红茶

B.安吉白茶

C.珍珠奶茶

D.龙井虾仁

6、乌龙茶制作工艺中，关键工序是（）

A.发酵

B.发酵与烘焙结合

C.晒青

D.蒸青

7、茶叶冲泡时，玻璃杯适合冲泡的茶类是（）

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黑茶

8、茶叶中含有人体必需的氨基酸是（）

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.茶黄素

D.茶红素

9、茶叶审评中，汤色清澈透亮对应的主要品质因素是（）

A.水质

B.茶叶新鲜度

C.茶多酚含量

D.澄清度

10、传统制茶工艺中，杀青的主要目的是（）

A.防氧化

B.软化叶片

C.排除青草气

D.提高产量

11、茶叶加工中，绿茶的关键工艺是（）。

A.发酵

B.烘干

C.杀青

D.熟成

12、茶叶品质感官审评中，香气审评的三个主要维度是（）。

A.香气类型、浓度、持久性

B.香气类型、强度、回甘

C.香气类型、纯度、层次感

D.香气类型、浓度、饱满度

A.香气类型、浓度、持久性

B.香气类型、强度、回甘

C.香气类型、纯度、层次感

D.香气类型、浓度、饱满度

13、符合绿茶储存条件的温度是（）。

A.25℃以上

B.5℃以下

C.20℃-25℃

D.0℃-5℃

A.25℃以上

B.5℃以下

C.20℃-25℃

D.0℃-5℃

14、白茶的主要加工工艺不包括（）。

A.萎凋

B.杀青

C.干燥

D.摊晾

A.萎凋

B.杀青

C.干燥

D.摊晾

15、茶叶中咖啡碱含量最高的茶类是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

16、评茶员职业资格等级分为（）。

A.初级、中级、高级、大师级

B.初级、中级、高级、特级

C.初级、中级、高级、国际级

D.初级、中级、高级、首席级

A.初级、中级、高级、大师级

B.初级、中级、高级、特级

C.初级、中级、高级、国际级

D.初级、中级、高级、首席级

17、茶叶农残安全标准执行依据是（）。

A.QB/T5747-2021

B.GB2763-2021

C.NY/T761-2018

D.SC/T3035-2016

A.QB/T5747-2021

B.GB2763-2021

C.NY/T761-2018

D.SC/T3035-2016

18、凤凰单丛茶属于（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

19、茶叶冲泡时，85℃-95℃水温适合冲泡（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

20、茶叶包装防潮处理最佳方法是（）。

A.真空包装

B.纸罐密封

C.玻璃瓶冷藏

D.气调包装

A.真空包装

B.纸罐密封

C.玻璃瓶冷藏

D.气调包装

21、我国六大茶类中，属于不发酵茶的是？

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

22、茶叶中决定香气的物质主要来源于？

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.芳香物质

D.茶黄素

23、评茶员进行茶叶品质鉴定的核心依据是？

A.加工工艺

B.茶叶的色、香、味、形

C.产地环境

D.储存条件

24、茶叶储存的最佳温度范围是？

A.15-25℃

B.0-5℃

C.25-30℃

D.5-10℃

25、红茶制作过程中关键工序是？

A.揉捻

B.发酵

C.烘干

D.碾磨

26、茶汤透明度的主要影响因素是？

A.茶叶种类

B.水质硬度

C.澄清度

D.悬浮物含量

27、评茶员冲泡绿茶的适宜水温是？

A.80℃

B.100℃

C.90℃

D.70℃

28、茶叶中具有抗氧化