第三节碳酸饮料生产.pptVIP

*;第二章碳酸饮料;碳酸饮料的口感与其他饮料有

什么不同？;主要有三个工序：配制糖浆、制碳酸水、洗瓶灌装封口。;一、灌装方法;一次灌装法：是将各种原辅料按工艺要求配制成调和糖浆，然后与充有二氧化碳的水（碳酸水）在配比器内按一定比例进行混合，进入灌装机一次灌装。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合法。

;2、二次灌装法;原糖浆与调和糖浆;2、汽水主剂主要是包含哪些添加剂？;*;生产碳酸饮料的工艺流程;（一）糖浆的配制;（一）原糖浆的配制;2.原糖浆的配制方法;将定量的糖和水一起加热，并不断搅拌，使糖完全溶解的方法。;*;进行过滤：对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式过滤。;2.原糖浆浓度的测定;怎样将添加剂配制成一定浓度的水溶液？;（三）调和糖浆的配制方法;⑤配制调和糖浆注意事项;3、配方设计;（二）碳酸化;（二）二氧化碳在水中的溶解度;（三）碳酸化原理与影响因素;温度不变时，CO2分压增高，溶解度随之上升，在0.5MPa以下的压力时，呈线形关系。在设备允许的条件下，提高CO2压力可增加溶解量。;水的温度;气液两相接触的表面积;水中的空气含量;（四）碳酸化系统

二氧化碳气调压站（根据所供应的二氧化碳压力和混合机所需压力进行调节的设备）

水冷却器

汽水混合

;碳酸化过程中的注意事项

保持合理的碳酸化水平；

保持灌装机一定的过压程度；

将空气混入控制在最低限度；

保证水或产品中无杂质；

保证恒定的灌装压力。

;（三）容器的清洗;（四）灌装系统;（二）灌装方式;3、圧盖前，应对瓶盖进行消毒，常用的消毒方法有哪些？;（五）成品检验、装箱;七、碳酸饮料常见质量问题及产生原因;*;⑤变味：;八、保证质量的途径

1.减少微生物污染，造成不利于微生

物生长繁殖的环境

(1)控制微生物的进入

改善工厂环境卫生，保持车间清洁；

加强设备、机械的清洗与消毒；

;加强容器的清洗与消毒；

加强水处理及原辅材料的保管和处理。

;(3)改变微生物生存环境

在允许的范围内添加适量防腐剂；

减少饮料中溶解的空气，尤其是氧气。

;合理的糖酸??；正确的调配顺。;4·选择性能良好的生产设备，特别是碳酸化和灌装设备