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公司员工食堂餐厅食品中毒事件应急预案

XX企业应对员工食堂餐厅食品中毒事件的应急预案

一、风险评估

1.诱因识别

1.1生物性风险：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、诺如病毒等，多因禽肉、海鲜、蛋制品冷藏链中断或交叉污染。

1.2化学性风险：亚硝酸盐、有机磷农药、灭鼠药、清洁剂残留，常因蔬菜未充分浸泡、库房混放、餐具冲洗不彻底。

1.3物理性风险：碎玻璃、金属屑、一次性牙签，来源为包装破损、设备老化。

1.4人为风险：无证上岗、带病操作、恶意投毒。

1.5系统性风险：停电＞2小时、冷链故障、供水污染、暴雨倒灌。

2.发生等级

Ⅳ级（轻微）：3人及以下轻度不适，无住院，2小时内症状缓解。

Ⅲ级（一般）：4—10人出现腹痛、呕吐，或1人住院＜24小时。

Ⅱ级（较大）：11—30人就诊，或2—5人住院，或1人重症。

Ⅰ级（重大）：31人及以上中毒，或1人死亡，或3人及以上重症，或媒体介入。

3.脆弱性分析

食堂日均就餐1200人次，高峰11:40—12:10同时聚集800人；厨房为半地下一层，自然通风不足；1200米内无三甲医院；企业24小时连续生产，夜班400人。任何等级事件均可能放大为群体性恐慌、舆情危机、停产损失。

二、职责分工（到人到岗）

1.应急指挥部

总指挥：分管行政副总经理（A角：总经理，B角：行政总监），负责对外发声、资金调用、关停决策。

副总指挥：行政部经理，负责内部资源统筹。

成员：安全部经理、人力资源部经理、财务部经理、生产部经理、工会主席、党群工作部部长、法务顾问。

2.现场功能组

2.1医疗救护组

组长：企业医务室主任（手机24小时值班），成员：2名厂医、4名红十字救护员、1辆商务车（含担架、氧气袋）。

2.2封存取样组

组长：食品安全员（持食品检验高级证书），成员：食堂主管、库管员、质检员、保安2名。

2.3现场管控组

组长：保安队长，成员：保安8名、行政值班经理1名，负责隔离厨房、疏散人群、维持秩序。

2.4信息报送组

组长：行政部副经理，成员：IT工程师1名、文员2名，负责拍照、录像、数据表格、政府系统录入。

2.5后勤保障组

组长：采购主管，成员：行政司机2名、仓储员2名、外部协议酒店经理，负责应急餐、矿泉水、毛毯、应急灯。

2.6舆情应对组

组长：党群工作部部长，成员：法务、公关公司顾问、新媒体运营1名，30分钟内拟好第一次对外口径。

2.7事故调查组

组长：安全部经理，成员：行政、人事、工会、第三方检测机构专家2名，48小时内完成初步报告。

3.支持岗位

财务出纳：随身携带应急信用卡（额度50万元）；IT工程师：确保对讲机、执法记录仪、VPN正常；人力资源部：提供当班员工花名册（精确到工位）。

三、分阶段处置流程

阶段0日常预防（T∞）

0.1每日06:30—07:00，食品安全员用ATP荧光仪对砧板、菜刀、打蛋机进行表面洁净度快检，RLU≤30为合格，不合格立即更换。

0.2每周一、三、五，蔬菜农残胶体金卡抽检，合格率≥98%。

0.3每月15日，第三方检测机构对熟食中心温度、菌落总数、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌进行抽样，报告存档3年。

0.4每季度首月，行政部组织冷链设备维保，温度记录仪与省药监局平台联网，异常短信推送至食品安全员、行政部经理、保安队长。

0.5每年3月，与区疾控中心、街道市场监管所、最近三甲医院签订《突发事件医疗救援协议》，协议内明确绿色通道、先救治后付费。

阶段1发现与报告（T0）

1.1任何员工发现本人或他人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、视力模糊等2项及以上症状，立即向最近的红十字救护员或食堂主管报告。

1.2接报人3分钟内用对讲机呼叫食品安全员，同时拨打“内部急救短号666”，医务室值班医生立即到场。

1.3食品安全员初步判断：若症状相似、进食时间集中、可疑食物明确，即判定为疑似食物中毒，10分钟内电话通知行政部经理、保安队长、企业医务室主任。

1.4行政部经理在接报后15分钟内向总指挥报告，同时启动Ⅳ级响应；若人数≥4或住院≥1，直接启动Ⅲ级响应；若人数≥11或重症≥2，启动Ⅱ级响应；若死亡≥1，启动Ⅰ级响应。

阶段2先期处置（T0+15min）

2.1现场管控组封锁厨房所有出入口，设置3米警戒线，禁止任何人员进入；对就餐区进行分区隔离，安排疑似患者坐南侧靠窗通风区，与健康人群物理分隔。

2.2封存取样组穿戴一次性防护服、口罩、手套、鞋套，对当餐所有食品留样（每份≥125g）贴双标签（名称、时间、封