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基于基因组学技术分析

内蒙古不同地区奶酒中的微生物多样性

崔爽1，孔凡军2，乌力吉德力根1，2*

1.赤峰学院化学与生命科学学院，赤峰024000；2.巴林左旗鑫潼酒业有限公司，赤峰025450

摘要运用基因组学技术，系统分析内蒙古赤峰市、锡林郭勒盟、阿拉善盟等地奶酒的微生物多样性，通过高通量测序，

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获得逾十亿条高质量DNA序列，揭示奶酒中具有丰富的微生物种类，主要由乳酸菌（如乳链球菌、乳酸杆菌）和酵母菌（如

酿酒酵母）主导，影响着奶酒的口感、质地与营养价值。不同地区奶酒样品中的微生物展现出显著的差异性，Shannon指数高，

说明微生物群落越复杂，优势菌种相对丰度则因地而异，受地理环境、气候及传统发酵工艺影响。

关键词奶酒；微生物群落结构；地域差异；优势菌种；功能特性

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0引言准确性尤为重要[3]。这能获得足够的DNA模板开展测序，使

用PCR扩增器扩增提取DNA，该仪器精度高、反应速度快，

奶酒作为一种具有深厚历史文化底蕴和独特风味的传统扩增高效率平稳，误差值保持在1%之内，可确保PCR反应

饮品，在全世界尤其是亚洲地区、东欧国家和非洲拥有广泛的稳定性和可靠性[4]。高通量测序选择了Illumina主流高通

的客户群体，是很多地域风俗文化不可或缺的一部分，承载量测序仪，具备高通量测序、高精密、低差错率的优势，测

着丰富多样的文化记忆和民族情怀[1]。奶酒的酿制全过程复序通量可达数十亿个编码序列，错误率低于1%，还可以同时

杂且细致，其中微生物快速发酵是至关重要的，会影响到奶测序大量DNA精彩片段，为揭露奶酒中微生物多样性提供有

酒的味道和口感，还决定着其营养价值和保健作用[2]。作为力的服务支持[5]。除上述关键仪器设备外，还配备了离心脱

我国奶酒的主产区，内蒙古具有独特的地理环境与自然条件，水机、电泳仪、紫外分光光度计等几种附属设备，用于进行

形成了奶酒独特的口味口感，成为当地极为重要的文化名片。样品预处理、DNA含量测定、PCR产品质量检测等，为试验

虽然内蒙古奶酒在市场中享有盛名，但对其微生物多样性的的顺利进行奠定了坚实基础。离心脱水机的转速要明显高于

探索却相对匮乏，在一定程度上影响了内蒙古奶酒产业的进普通脱水机，能确保样品分离出来的实际效果；电泳仪图像

一步发展，也限制了对于奶酒微生物多样性以及作用、特性清晰，能清晰显示DNA精彩片段大小和总数；紫外分光光度

的深入研究。计检测范围广，能准确测量DNA的含量和纯净度。

1材料与方法表1实验仪器

仪器名称型号/规格主要性能指标

1.1实验材料

DNA提取仪XYZ-123提取效率≥95%，DNA纯度≥1.8（A260/A280）

本文专注于分析内蒙古不同地区奶酒里的微生物多样

PCR扩增