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2025年瑞幸值班主管培训考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.瑞幸咖啡2025年门店运营SOP中规定，值班主管每日晨会需重点强调的“三要素”是？

A.客流预测、新品培训、设备检查

B.安全规范、服务标准、当日目标

C.库存预警、排班调整、卫生检查

D.投诉案例、会员活动、促销话术

答案：B

解析：2025年瑞幸运营手册明确，晨会核心为强化安全（含设备、食品安全）、统一服务标准（如“30秒响应、微笑注视”）、明确当日销售/品控/会员拉新目标，确保团队目标一致。

2.门店现制饮品“出品时效”异常预警触发条件为：单杯制作时间超过（）或连续（）杯制作时间超过基准值。

A.90秒；3杯

B.60秒；5杯

C.120秒；2杯

D.45秒；4杯

答案：A

解析：根据2025年数字化运营系统设置，现制饮品（如拿铁、生椰系列）基准制作时间为45-75秒，当单杯超90秒或连续3杯超基准值时，系统自动推送预警至值班主管，需立即排查设备（如咖啡机压力）、人员操作（如动线混乱）或原料（如糖浆泵堵塞）问题。

3.食品安全管理中，关于“开封原料保质期”的规定，以下正确的是？

A.鲜奶开封后24小时内使用完毕，标注“开封时间+失效时间”

B.果酱类原料开封后48小时内使用，需冷藏且温度≤5℃

C.浓缩液（如椰浆、燕麦奶基底）开封后72小时内使用，无需标注

D.糖浆类原料开封后可常温存放，保质期至瓶身标注日期

答案：A

解析：瑞幸2025年《食品安全操作规范》第3.2.1条规定：鲜奶/植物奶开封后需标注“开封时间（精确到小时）+失效时间（开封时间+24小时）”，冷藏温度2-6℃；果酱/糖浆类开封后需冷藏（≤5℃），保质期48小时；浓缩液开封后需当日使用完毕（因含易氧化成分）。

4.值班主管在进行“动线优化”时，应优先调整的环节是？

A.备料区与出品区的距离

B.收银员与咖啡师的协作节奏

C.外卖打包台与取餐区的位置

D.清洁工具存放点与操作区的路径

答案：B

解析：2025年瑞幸《门店效率提升指南》指出，人效核心在“协作”，收银员（点单、收款）与咖啡师（制作、出品）的协作节奏（如点单后30秒内传递订单、制作完成后15秒内通知取餐）直接影响整体时效，因此动线优化需优先通过“岗位角色模拟演练”调整两人站位、手势信号、语音确认流程。

5.会员系统推送“某熟客连续3周未到店”，值班主管应采取的最优措施是？

A.发送门店专属优惠券（满20减5）至会员手机

B.在会员社群@该客户，邀请参与“老客专属第二杯0元”活动

C.调取历史消费记录，针对性推荐其常购产品的升级款（如原喝“生椰拿铁”推荐“生椰厚乳拿铁”）

D.安排店员电话回访，询问未到店原因并记录

答案：C

解析：瑞幸2025年《会员运营手册》强调“精准触达”，熟客流失需结合其消费偏好（如口味、购买时段、频次）设计挽回策略。直接推送历史产品升级款（关联其偏好）的转化率比通用优惠券高40%（内部数据），且避免过度打扰（电话回访适用于高价值客户，普通熟客优先线上精准推荐）。

6.设备管理中，关于“全自动咖啡机日清洁”的标准步骤，正确顺序是？

①清洗粉渣盒、接水盘

②运行“自动除垢程序”

③用专用刷清洁冲煮头

④擦拭机身外部（含屏幕、按键）

A.①→③→④→②

B.④→①→③→②

C.③→①→④→②

D.①→④→③→②

答案：A

解析：瑞幸设备操作SOP规定：日清洁需先处理与原料直接接触的部件（粉渣盒、接水盘），再清洁冲煮头（避免残留咖啡渣堵塞），随后擦拭外部（防止水渍/油渍滋生细菌），最后运行除垢程序（需在部件清洁后进行，避免除垢剂残留污染）。

7.以下哪种情况不属于“服务红线”，值班主管无需立即干预？

A.咖啡师与客户因“去冰饮品实际含冰”发生争执，咖啡师提高音量说“冰化了就是这样”

B.收银员漏扫商品导致客户多付款，发现后未主动告知，待客户结账离开后才上报

C.外卖订单因制作延误超时，值班主管联系客户致歉并赠送“3元无门槛券”

D.店员在操作区讨论“某客户穿得奇怪”，被路过客户听到并投诉

答案：C

解析：瑞幸《服务红线管理办法》明确：与客户争执（态度恶劣）、故意隐瞒失误（漏扫未主动纠正）、在公共区域议论客户（侵犯隐私）均属红线，需立即干预（如替换员工、向客户二次致歉、内部处罚）。而因客观原因（如制作延误）主动补偿客户（赠送小券）属于正常客诉处理，不触红线。

8.门店“人效指标”计算方式为？

A.