董志波中式菜品制作格式练习试卷附答案.doc

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董志波中式菜品制作格式练习试卷附答案

1.火焰细小、晃动、时起时落，呈青绿色或暗黄色，光度暗淡，热辐射较弱的是

A、微火

B、小火

C、中火

D、旺火

【正确答案】：B

解析：火焰分类的依据包括形态、颜色、光度和热辐射强度。题干描述符合烹饪中对“小火”的定义——火焰细小、不稳定，颜色偏暗，热辐射较弱。选项B对应这类特征，其余选项的火焰状态明显更强或更微弱。

2.一块三斤多重的牛肉放在沸水内煮30分钟，牛肉内部温度也只有（）℃。

A、120

B、100

C、85

D、62

【正确答案】：D

解析：本题核心在