习水县2022年品酒师练习试题复习测试卷含答案.doc

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习水县2022年品酒师练习试题复习测试卷含答案

1.()在白酒中含量甚微,其总量也不超过组分总量的2%,所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

A、缩醛类

B、羰基类化合物

C、酯类化合物

D、芳香族化合物

【正确答案】：D

2.在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多,而且它的阈值较低,其呈味作用也是相当重要的。()

A酯类香气

B醇类香气

C醛类香气

D酸类香气

【正确答案】：A

解析：这道题考察的是对白酒香气特征的理解。在白酒的香气成分中，酯类香气因其较