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2025年成品品尝师理论复习测试有答案

1.食品感官分析中的主要感觉，除了视觉、味觉，没有()

A、手感

B、嗅觉

C、触觉

D、听觉

【正确答案】：A

解析：食品感官分析涉及通过人体感官对食品特性进行评价。食品感官评价的五大基本感觉包括视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉（来源：《食品感官分析原理与技术》）。题目中已排除视觉、味觉，需在选项中识别不属于剩余主要感觉的选项。嗅觉（B）直接关联气味感知，触觉（C）涉及质地、温度等口腔接触感受，听觉（D）如脆度等声音特征均为公认感官要素。手感（A）通常指手部接触的触觉