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才艺茶道专业知识题库及答案

一、基础理论题

1.问题：中国六大茶类的分类依据是什么？请分别列举每类茶的核心工艺及代表茶品。

答案：六大茶类的分类依据是茶叶的加工工艺（主要是发酵程度和酶促氧化程度）。具体如下：

-绿茶（不发酵）：核心工艺为杀青（炒青/蒸青/晒青/烘青），代表茶品有西湖龙井（炒青）、恩施玉露（蒸青）、滇青（晒青）、太平猴魁（烘青）。

-黄茶（微发酵，0-10%）：核心工艺为闷黄（杀青后湿热闷堆），代表茶品有君山银针、霍山黄芽。

-白茶（轻发酵，5-10%）：核心工艺为萎凋（自然萎凋/室内萎凋）+干燥，代表茶品有白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一叶）、寿眉（叶片为主）。

-青茶（乌龙茶，半发酵，15-70%）：核心工艺为做青（摇青/晾青交替）+炒青定型，代表茶品有武夷岩茶（闽北乌龙，如大红袍）、安溪铁观音（闽南乌龙）、凤凰单丛（广东乌龙）、冻顶乌龙（台湾乌龙）。

-红茶（全发酵，80-90%）：核心工艺为揉捻+发酵（多酚类物质氧化为茶黄素、茶红素），代表茶品有正山小种（松烟香，福建）、祁门红茶（祁门香，安徽）、滇红（金毫显露，云南）。

-黑茶（后发酵）：核心工艺为渥堆（微生物参与的湿热发酵）+陈化，代表茶品有湖南安化黑茶（如千两茶）、云南普洱（生普自然陈化，熟普人工渥堆）、广西六堡茶。

2.问题：绿茶的杀青工艺有哪几种？不同杀青方式对茶叶品质的影响是什么？

答案：绿茶杀青工艺主要分为四种：

-炒青：通过铁锅翻炒杀青，茶叶受热均匀，成品香气高锐（如豆香、板栗香），但易产生焦边（需控制温度）。

-蒸青：利用高温蒸汽杀青，茶叶叶绿素保留更完整，色泽鲜绿，滋味鲜爽但青草气略重（如日本抹茶、恩施玉露）。

-烘青：通过热风烘干杀青，茶叶含水量下降均匀，成品汤色清绿，香气柔和（如黄山毛峰）。

-晒青：利用阳光直接晒干杀青，茶叶内含物质转化更充分，带轻微日晒气，适合后期转化（如云南晒青毛茶，是普洱生茶原料）。

二、器具认知题

3.问题：紫砂壶的“双气孔结构”对泡茶有何影响？选择紫砂壶时需关注哪些核心要素？

答案：紫砂壶的双气孔结构指其胎体中存在大小不同的气孔（开口气孔和闭口气孔），可吸附茶汁、储存香气，同时调节透气性（既保香又避免闷熟）。对泡茶的影响：

-提升茶汤醇厚度：吸附茶渍形成“包浆”后，泡同一种茶会越泡越香。

-平衡温度：气孔散热慢，适合泡需要保温的茶（如乌龙茶、黑茶），但不适合泡嫩绿茶（易闷黄）。

选择紫砂壶的核心要素：

-泥料：优先原矿紫砂（紫泥、红泥、段泥），避免化工泥（颜色过于鲜艳、无颗粒感）。

-工艺：看“三平”（口盖平、壶嘴与壶把平、壶底平），密封性好（手指按气孔，壶嘴不出水）。

-容量：根据人数选择（1-2人用150-200ml，3-4人用250-300ml）。

-器型：泡乌龙茶选口小、腹深的“梨形壶”（聚香）；泡红茶选口大、腹扁的“水平壶”（散热快）。

4.问题：建盏的“兔毫”“油滴”“曜变”釉色如何区分？为何建盏适合点茶？

答案：建盏釉色区分：

-兔毫：釉面呈现细长针状条纹，如兔毛般细密，颜色多为金、银、蓝（如“金兔毫”“银兔毫”）。

-油滴：釉面分布圆形斑点，似油珠悬浮，斑点边界清晰，有金属光泽（如“鹧鸪斑”）。

-曜变：釉面出现不规则蓝绿色光斑，随角度变化呈现七彩光晕（宋代建盏中的“神品”，现存仅3件在日本）。

建盏适合点茶的原因：

-胎体厚重：保温性好，点茶需反复击拂（搅拌），高温可保持茶汤乳沫持久。

-釉色深（多为黑、褐）：与点茶后雪白的茶沫形成鲜明对比，便于观察茶面“咬盏”（乳沫挂杯）效果。

-口大足浅：口大方便击拂，足浅可避免茶筅（点茶工具）触底，操作更顺畅。

三、冲泡技艺题

5.问题：用盖碗冲泡西湖龙井（明前嫩芽）的具体步骤及参数是什么？需注意哪些细节？

答案：步骤及参数：

1.温杯：用80℃热水温烫盖碗（避免高温烫坏嫩茶），倒出温水后留余温。

2.投茶：按1:50茶水比（如150ml盖碗投3g茶），用茶则取茶拨入碗中，轻摇闻干香（嫩栗香）。

3.润茶：沿碗壁低冲80℃热水至1/3处，快速倒出（5秒内），唤醒茶叶（明前茶嫩，不建议久泡）。

4.冲泡：第一泡用80℃水，高冲（水流从高处注入，激发香气）至碗口下1cm，加盖静置10秒后出汤（沿碗沿低斟，避免茶毫浑浊）。

5.续泡：第二泡水温升至85℃，静置15秒；第三泡90℃，静置20秒（后期茶叶内含物质释放变慢，需延长时间）。

注意细节：

-注水方向：第一泡沿边缘环注（避免冲碎芽头），第二泡可中高冲（激发香气）。