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中国名菜题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪道菜属于川菜？

A.红烧肉

B.北京烤鸭

C.麻婆豆腐

D.糖醋里脊

答案：C

2.广东风味菜的代表之一是？

A.红烧狮子头

B.荔枝肉

C.水煮牛肉

D.鱼香肉丝

答案：B

3.下列哪道菜是粤菜中的经典？

A.宫保鸡丁

B.虾饺

C.羊肉泡馍

D.红烧茄子

答案：B

4.河南风味菜的代表之一是？

A.羊肉泡馍

B.豆腐脑

C.沸羊汤

D.河南烩面

答案：D

5.下列哪道菜属于湘菜？

A.清蒸鲈鱼

B.酸辣土豆丝

C.鱼香茄子

D.剁椒鱼头

答案：D

6.下列哪道菜是鲁菜中的经典？

A.红烧肉

B.鲁菜烩面

C.清蒸鲈鱼

D.鱼香肉丝

答案：C

7.下列哪道菜属于浙菜？

A.红烧狮子头

B.荷包红鲤鱼

C.麻婆豆腐

D.清蒸鲈鱼

答案：D

8.下列哪道菜是徽菜中的经典？

A.红烧肉

B.徽州毛豆腐

C.麻婆豆腐

D.糖醋里脊

答案：B

9.下列哪道菜属于闽菜？

A.红烧狮子头

B.荔枝肉

C.鱼香茄子

D.佛跳墙

答案：D

10.下列哪道菜是赣菜中的经典？

A.宫保鸡丁

B.赣菜烩面

C.清蒸鲈鱼

D.鱼香肉丝

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些菜属于川菜？

A.水煮牛肉

B.麻婆豆腐

C.宫保鸡丁

D.回锅肉

答案：A,B,C,D

2.下列哪些菜属于粤菜？

A.虾饺

B.烧鹅

C.荔枝肉

D.虾饺

答案：A,B,C,D

3.下列哪些菜属于湘菜？

A.剁椒鱼头

B.酸辣土豆丝

C.农家小炒肉

D.鱼香茄子

答案：A,B,C

4.下列哪些菜属于鲁菜？

A.清蒸鲈鱼

B.油焖大虾

C.鲁菜烩面

D.鱼香肉丝

答案：A,B,C

5.下列哪些菜属于浙菜？

A.清蒸鲈鱼

B.荷包红鲤鱼

C.西湖醋鱼

D.鱼香茄子

答案：A,B,C

6.下列哪些菜属于徽菜？

A.徽州毛豆腐

B.徽州臭鳜鱼

C.徽菜烩面

D.鱼香肉丝

答案：A,B,C

7.下列哪些菜属于闽菜？

A.佛跳墙

B.海蛎煎

C.鱼香茄子

D.鸭肉粥

答案：A,B,D

8.下列哪些菜属于赣菜？

A.赣菜烩面

B.赣南小炒鱼

C.鱼香肉丝

D.南昌拌粉

答案：A,B,D

9.下列哪些菜属于豫菜？

A.河南烩面

B.豆腐脑

C.沸羊汤

D.开封灌汤包

答案：A,C,D

10.下列哪些菜属于京菜？

A.北京烤鸭

B.炸酱面

C.红烧肉

D.炒肝

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.川菜的代表之一是麻婆豆腐。

答案：正确

2.粤菜的代表之一是虾饺。

答案：正确

3.湘菜的代表之一是剁椒鱼头。

答案：正确

4.鲁菜的代表之一是清蒸鲈鱼。

答案：正确

5.浙菜的代表之一是西湖醋鱼。

答案：正确

6.徽菜的代表之一是徽州毛豆腐。

答案：正确

7.闽菜的代表之一是佛跳墙。

答案：正确

8.赣菜的代表之一是南昌拌粉。

答案：正确

9.豫菜的代表之一是河南烩面。

答案：正确

10.京菜的代表之一是北京烤鸭。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述川菜的特点。

答案：川菜以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称，常用的调料有辣椒、花椒、豆瓣酱等，讲究色、香、味、形、器的和谐统一。川菜的代表菜肴有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮牛肉等。

2.简述粤菜的特点。

答案：粤菜以其清淡、鲜美、注重食材原味著称，常用的烹饪方法有蒸、炒、煎、炸等，讲究食材的新鲜和烹饪的精细。粤菜的代表菜肴有虾饺、烧鹅、荔枝肉等。

3.简述湘菜的特点。

答案：湘菜以其酸辣、香醇、油重、味浓著称，常用的调料有辣椒、醋、豆豉等，讲究色、香、味、形的和谐统一。湘菜的代表菜肴有剁椒鱼头、酸辣土豆丝、农家小炒肉等。

4.简述鲁菜的特点。

答案：鲁菜以其清淡、鲜美、注重食材原味著称，常用的烹饪方法有蒸、炒、煎、炸等，讲究食材的新鲜和烹饪的精细。鲁菜的代表菜肴有清蒸鲈鱼、油焖大虾、鲁菜烩面等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论川菜和湘菜在口味上的区别。

答案：川菜和湘菜都以辣味著称，但川菜的辣更偏向于麻辣，使用花椒等调料，而湘菜的辣更偏向于酸辣，使用醋等调料。此外，川菜注重油重味浓，而湘菜则注重香醇味浓。

2.讨论粤菜和浙菜在烹饪方法上的区别。

答案：粤菜注重食材的原味，常用的烹饪方法有蒸、炒、煎、炸等，而浙菜也注重食材的原味，但更注重烹饪的精细和火候的掌握，常用的烹饪方法有蒸、炒、炖、焖等。

3.讨论徽菜和赣菜在口味上的区别。

答案：徽菜以其酸辣