酒厂留样制度.docxVIP

酒厂留样制度

第一章总则

第一条制度目的

为规范酒厂产品留样管理工作，确保产品质量可追溯、可核查，保障消费者权益和企业品牌声誉，为产品质量检验、纠纷处理、工艺改进提供有效依据，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准，结合酒厂生产经营实际，特制定本制度。

第二条核心定义

本制度所称留样，是指酒厂在原酒酿造、半成品勾调、成品灌装等关键生产环节，按规定比例和要求留存的具有代表性的酒样及相关辅助样品（如酿酒原料、添加剂等）。

第三条适用范围

本制度适用于酒厂所有生产环节的留样管理工作，涵盖酿酒原料、发酵酒醅、原酒、半成品酒、成品酒等各类样品的采集、留存、保管、使用、处置全流程；酒厂质量监管部门、生产部门、仓储部门及相关操作人员、检验人员、保管人员均需严格遵守本制度。

第四条核心原则

代表性原则：留样需能真实反映对应批次产品或物料的质量状况，采样方法、采样数量符合规范要求，确保样品具有代表性和有效性；

全程可控原则：对留样的采集、登记、标识、保管、使用、处置等环节实施全流程闭环管理，确保每个环节可追溯、可核查；

规范保管原则：严格按照样品特性制定专属保管条件（如温度、湿度、避光、密封等），确保留样在留存期内质量稳定，无变质、污染、混淆等情况；

责任落实原则：明确各岗位在留样管理中的具体职责，将责任细化到个人，确保制度要求落地见效。

第五条