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饮品培训师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种茶属于红茶？

A.龙井B.碧螺春C.正山小种D.铁观音

答案：C

2.制作一杯标准拿铁，牛奶和浓缩咖啡的比例大约是？

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：C

3.下列哪种水果不适合制作鲜榨果汁？

A.苹果B.榴莲C.橙子D.西瓜

答案：B

4.速溶咖啡的主要成分是？

A.咖啡豆提取物B.咖啡香精C.植脂末D.以上都是

答案：D

5.制作冰沙时，常用的增稠剂是？

A.吉利丁B.琼脂C.羧甲基纤维素钠D.泡打粉

答案：C

6.以下哪种糖甜度最高？

A.白砂糖B.冰糖C.果糖D.麦芽糖

答案：C

7.奶盖茶的奶盖主要原料不包括？

A.奶油B.牛奶C.芝士D.绿茶

答案：D

8.冲泡绿茶时，水温一般控制在？

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

答案：C

9.以下哪种咖啡器具适合制作单品咖啡？

A.意式咖啡机B.摩卡壶C.手冲咖啡壶D.胶囊咖啡机

答案：C

10.以下哪种饮品属于碳酸饮料？

A.苏打水B.椰汁C.柠檬汁D.酸梅汤

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于常见奶茶原料的有？

A.茶叶B.牛奶C.珍珠D.椰果

答案：ABCD

2.制作水果茶可以选用的水果有？

A.柠檬B.草莓C.菠萝D.哈密瓜

答案：ABCD

3.咖啡的风味特点包括？

A.酸度B.苦味C.甜味D.香气

答案：ABCD

4.调制鸡尾酒常用的基酒有？

A.伏特加B.威士忌C.朗姆酒D.金酒

答案：ABCD

5.以下哪些属于发酵茶？

A.黑茶B.乌龙茶C.红茶D.白茶

答案：AC

6.鲜榨果汁的优点有？

A.富含维生素B.含有膳食纤维C.无添加剂D.口感好

答案：ABCD

7.制作奶盖可以添加的配料有？

A.盐B.糖C.抹茶粉D.可可粉

答案：ABCD

8.以下属于咖啡拉花图案的有？

A.爱心B.树叶C.郁金香D.天鹅

答案：ABCD

9.适合夏季饮用的饮品有？

A.冰咖啡B.冰红茶C.绿豆汤D.酸梅汤

答案：ABCD

10.制作热巧克力可以使用的原料有？

A.巧克力酱B.牛奶C.奶油D.可可粉

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有茶叶都需要用100℃的开水冲泡。（×）

2.奶盖茶的奶盖越厚越好。（×）

3.速溶咖啡和现磨咖啡的口感完全一样。（×）

4.制作鲜榨果汁时，水果不需要清洗。（×）

5.红茶的发酵程度比乌龙茶高。（√）

6.调制鸡尾酒时，酒精度数越高越好。（×）

7.水果茶只能用新鲜水果制作。（×）

8.咖啡拉花的图案只能在拿铁上制作。（×）

9.夏季饮品为了降温可以多加冰块，对口感无影响。（×）

10.制作奶茶时，茶叶煮的时间越长越好。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作一杯手冲咖啡的基本步骤。

答案：准备手冲咖啡器具与咖啡豆。磨粉，将滤纸放入滤杯浸湿。把咖啡粉倒入滤杯，用热水以中心向外画圈方式浸湿咖啡粉，焖蒸30秒左右，再分多次缓慢注水，直至达到所需咖啡量。

2.如何挑选新鲜的水果用于制作鲜榨果汁？

答案：看外观，表皮光滑无明显伤痕、色泽自然鲜艳；闻气味，有该水果正常浓郁香气；试手感，如苹果、梨等质地硬挺，西瓜有弹性等；还可根据上市季节选择。

3.奶盖茶中奶盖的制作要点有哪些？

答案：原料比例要恰当，奶油、牛奶、芝士等按合适比例混合。打发时注意速度和时间，打发至浓稠且有一定流动性，能挂在杯壁上。可根据口味适当添加盐、糖等调味。

4.简述红茶和绿茶在制作工艺上的主要区别。

答案：红茶是全发酵茶，制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，发酵使茶叶变红。绿茶是不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥，杀青抑制氧化酶活性，保持茶叶绿色。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何根据不同季节推出特色饮品？

答案：夏季推出清凉解暑饮品，如冰沙、冰咖啡等；冬季推出温热滋补饮品，像热巧克力、姜茶等。春季可推清新水果茶，秋季适合带果香、花香的饮品，吸引顾客。

2.对于饮品店的新品研发，你有什么思路？

答案：结合流行趋势，如当下健康低糖风；尝试新原料组合，水果