《中国烹调工艺》第九章 冷链快餐制作工艺.pptx

;PARTNINE;（一）中式餐饮的自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大;（二）传统模式管理与现代标准化管理的区别;（三）中式快餐标准化研究误区;（一）中式快餐标准化的前提;（二）中式快餐标准化的途径;;PARTNINE;;;二、半成品储存;;;;;;PARTNINE;一、冷链食品范围;;（三）原料要求;2.感官要求;3.理化指标;4.微生物指标;;二、冷链食品生产加工要求;（二）熟制半成品加工

（1）加工前应检查净料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

（2）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。在烹制后应测试温度，若中心温度低于