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第二章感官评定程序的组织和运行
实施感官评定所需的资源合格的测试人员；科学正确的方法和相关的知识；设备，通常是一个受控的环境；后勤工作（统计学的知识和软件的使用，专业人员的组织工作和实验的操作）。
测试人员原则上，任何人都可以参与，但人群的感官技能差异很大，敏感度可能达到100%的差异性。使用非合格测试人员增大了作出错误结论的风险。对测试人员的认证是基于所使用的产品和他的感官技能的展示情况。大多数的实验是由25人或更少的测试者完成的。可以是公司的雇员或非雇员。
感官评定所采用的方法有三种类型的感官评定方法：差别型、描述型和偏好型差别型：测定两个或两个以上的产品是否存在差异描述型：描述某个产品的
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