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2025年食品加工设备清洁合规性检查试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据GMP等基本法规要求，食品生产设备的设计应优先考虑易于清洁，以防止（）。

A.设备腐蚀

B.生产效率降低

C.微生物滋生和交叉污染

D.维护成本增加

2.在食品加工设备清洁过程中，选择合适的清洁剂时，通常需要考虑其（）等因素。

A.价格便宜

B.对设备材质的兼容性、清洁能力、安全性和环保性

C.市场宣传

D.供应商关系

3.对于存在复杂内部结构或难以彻底冲洗的设备部件，常用的辅助清洁方法可能包括（）。

A.高压水枪冲洗

B.超声波清洗

C.化学浸泡

D.以上所有

4.清洁验证（RVC）的核心目的是提供证据证明所实施的清洁程序能够（）。

A.降低设备运行成本

B.延长设备使用寿命

C.将设备表面的污染物（残留物或微生物）水平降低到可接受的安全限度以下

D.获得更高的生产效率

5.在食品设备清洁操作中，通常要求遵循从（）的清洁顺序。

A.下到上

B.里到外

C.污染程度低到高

D.不易接触到的地方到容易接触到的地方

6.ATP（腺苷三磷酸）检测法是一种常用的现场快速检测方法，其主要检测对象是（）。

A.化学残留物

B.微生物总数

C.可代谢的有机物残留

D.水分含量

7.食品生产设备清洁后，进行目视检查时，通常关注的指标不包括（）。

A.设备表面是否有水渍或清洁剂残留

B.设备内部角落是否清洁

C.设备运行噪音大小

D.设备表面是否有划痕或损坏

8.《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立并执行设备（）制度。

A.采购

B.使用

C.清洁、消毒或者维护、维修

D.报废

9.清洁记录是证明清洁工作（）的重要文件，应按规定进行填写和保存。

A.已经开始

B.正在进行中

C.已经完成且符合要求

D.花费了多长时间

10.发现设备清洁效果不符合既定标准时，首先应该采取的措施是（）。

A.立即停止生产

B.重新清洁并再次验证

C.报告给上级并分析未达标的原因

D.归咎于清洁人员操作失误

二、判断题（请将正确的划“√”，错误的划“×”）

1.任何类型的清洁剂都可以安全地用于所有食品接触面。（）

2.设备清洁计划应详细说明清洁方法、频率、负责人和所需资源。（）

3.使用化学清洁剂时，必须遵守安全操作规程，佩戴适当的个人防护装备（PPE）。（）

4.清洁效果的验证只需要进行一次，无需定期重复。（）

5.生物膜是设备表面难以清除的微生物聚集体，是交叉污染和微生物滋生的潜在风险点。（）

6.清洁度标准（限度要求）的设定应基于风险评估结果。（）

7.清洁工具（如刷子、抹布）在使用后应立即清洗并晾干，可重复用于不同区域或设备。（）

8.建立有效的供应商设备清洁管理程序，有助于降低使用其设备生产食品的风险。（）

9.定期对清洁人员进行培训和考核，是确保设备清洁合规性的重要环节。（）

10.清洁验证报告只需由技术人员签署即可，无需生产、质量管理人员确认。（）

三、简答题

1.简述食品加工设备清洁的重要性。

2.简述制定设备清洁计划时需要考虑的主要因素。

3.简述使用化学清洁剂时需要注意的安全事项。

4.简述什么是清洁验证，其目的和基本步骤是什么？

5.简述在食品加工环境中，如何预防清洁工具造成交叉污染？

四、案例分析题

某食品生产企业生产某种即食酱料，其生产线上有一台用于混合和搅拌酱料的搅拌罐。该搅拌罐内壁材质为不锈钢，结构较为复杂，包含多个搅拌桨和难以触及的角落。日常清洁采用碱水溶液刷洗，并用水冲洗。近期，QA部门在日常巡查中怀疑该搅拌罐清洁效果不佳，怀疑可能影响产品风味和微生物安全。请结合设备清洁和验证的知识，分析可能存在哪些清洁问题？如果负责清洁的员工表示他们一直按照标准操作程序（SOP）进行清洁，你作为检查人员，会如何进一步调查和确认该搅拌罐的清洁效果？

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：GMP等法规的核心要求是防止食品污染，设备清洁的主要目的就是防止微生物滋生和交叉污染。

2.B

解析：选择清洁剂需综合考虑其对设备