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中、高级评茶员考证题目汇编

各位茶友，各位备考的同仁们，大家好。评茶员作为茶叶品质的把关者与品鉴者，其专业素养直接关系到茶叶的价值体现与市场走向。随着茶产业的蓬勃发展，对中、高级评茶员的需求日益增长，相应的职业技能认证也愈发受到重视。

为助力各位同仁更好地备考，笔者结合近年来行业发展与标准更新，精心汇编了这份中、高级评茶员考证题目。本汇编力求专业严谨，题目类型与难度贴合实际考核要求，希望能为大家提供一份实用的复习资料，在考证之路上助一臂之力。

中级评茶员考证题目汇编

一、理论知识部分

(一)茶叶基础知识与分类

1.题目：请简述中国茶叶按照加工工艺和品质特征主要分为哪几大类？并列举每类茶叶的2-3个代表性品种。

参考答案要点：六大基本茶类：绿茶（如龙井、碧螺春、黄山毛峰）、红茶（如祁门红茶、正山小种、滇红）、乌龙茶（如铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛）、白茶（如白毫银针、白牡丹、寿眉）、黄茶（如君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽）、黑茶（如普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶）。

2.题目：茶叶中主要含有哪些化学成分？其中对茶叶品质和人体健康影响较大的有哪些？请简述至少三种。

参考答案要点：主要化学成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类、芳香物质、色素、维生素、矿物质等。影响较大的如：茶多酚（涩味，抗氧化）、咖啡碱（苦味，兴奋作用）、氨基酸（鲜味，增进茶汤醇厚度）、芳香物质（决定茶叶香气类型与高低）。

(二)茶叶加工与品质形成

3.题目：简述绿茶加工的基本工艺流程，并说明“杀青”工序的主要目的和技术要点。

参考答案要点：基本工艺流程：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。杀青目的：破坏鲜叶中酶的活性，制止茶多酚等内含物的氧化，以保持绿茶清汤绿叶的品质特征；同时散发部分水分，使叶质柔软，便于揉捻成形。技术要点：高温杀青，先高后低；老叶嫩杀，嫩叶老杀；杀匀杀透，无红梗红叶，无焦边焦叶。

4.题目：乌龙茶（青茶）的“做青”工序主要目的是什么？它是如何影响茶叶香气和滋味形成的？

参考答案要点：做青目的：通过摇青与晾青的交替进行，使叶缘细胞破损，促进茶多酚轻度氧化（发酵）和内含物转化，为形成乌龙茶独特的香气和滋味奠定基础。影响：在适宜的温湿度条件下，叶片边缘氧化变红，叶心部分仍保持一定的绿色，形成“绿叶红镶边”；同时，芳香物质逐渐形成和积累，苦涩味物质部分转化，形成乌龙茶香高味浓、醇厚回甘的品质特点。

(三)茶叶审评基础知识

5.题目：茶叶感官审评的基本程序是什么？审评室的环境要求有哪些？

参考答案要点：基本程序：取样→外形审评→称样→冲泡（开汤）→汤色审评→香气审评→滋味审评→叶底审评→综合评定。审评室环境要求：光线充足、均匀、柔和，北向自然光为佳，避免阳光直射和有色光干扰；室温保持在20-25℃，相对湿度60-70%；空气清新、无异味；安静、整洁，避免外界干扰。

6.题目：什么是茶叶审评的“五项因子”？请分别简述其含义和审评要点。

参考答案要点：五项因子指：外形、汤色、香气、滋味、叶底。

*外形：指干茶的形状、色泽、匀整度、净度等。审评要点：观察条索（或颗粒、扁形等）的松紧、粗细、长短、整碎，色泽的深浅、鲜暗、匀杂，有无非茶类夹杂物等。

*汤色：指茶叶冲泡后茶汤呈现的颜色和透明度。审评要点：观察茶汤颜色（如绿、黄、红、白等）的深浅、明暗、清浊、光泽度。

*香气：指茶叶冲泡后散发出来的气味。审评要点：热嗅、温嗅、冷嗅相结合，评定香气的类型（花香、果香、草香、炭火香等）、高低、长短、纯异、持久性。

*滋味：指茶汤入口后给人的味觉感受。审评要点：评定滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇厚、甘甜、苦涩、回甘、生津、有无异味及持久性。

*叶底：指冲泡后展开的茶叶叶片。审评要点：观察叶底的嫩度（叶质软硬、厚薄）、色泽（均匀度、鲜活度）、匀整度、叶态等，以判断鲜叶原料的品质和加工技术。

(四)各大茶类审评要点（选择2-3类重点茶类）

7.题目：简述绿茶审评的重点及各级别绿茶的品质特征差异。

参考答案要点：绿茶审评重点：外形以嫩绿、翠绿、碧绿为上，匀整洁净；汤色以清澈、明亮、嫩绿、浅绿为好；香气以清香、栗香、兰花香等清纯高雅为优；滋味以鲜爽、清甜、醇和为上；叶底嫩绿、明亮、匀整。级别差异：高级绿茶外形更细嫩、匀整、色泽鲜活，香气清高馥郁，滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀；低级绿茶外形较粗松、色泽深暗，香气平淡或有粗老气，滋味淡薄或粗涩，汤色较深，叶底粗老黄暗。

8.题目：如何通过感官审评判断一款红茶的品质优劣？

参考答案要点：红茶审评：外形条索紧结、肥壮、匀整、色泽乌黑油润（或金毫显露）为佳；汤色红艳、明亮、透彻，金圈明显为优；香气以甜香、花果香、蜜香、松烟香（如正山小种）等浓郁持久为好；滋味醇厚、甘甜、鲜爽、回甘为上，忌平