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糖艺师工艺作业操作规程

文件名称：糖艺师工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事糖艺师工艺作业的人员。规程旨在确保糖艺师在作业过程中的人身安全和健康，防止事故发生。操作人员必须严格遵守本规程，提高安全意识，掌握安全操作技能，确保作业顺利进行。规程内容涉及设备操作、物料处理、现场管理等各方面，所有人员必须认真学习，熟练掌握。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员应穿戴符合安全要求的个人防护用品，包括但不限于工作服、防护手套、防护眼镜、防滑鞋等。长发需束起，避免操作过程中发生意外。

2.设备检查：在开始操作前，必须对糖艺设备进行全面检查，确保设备处于良好状态。具体包括：

-检查设备外观是否有损坏、松动或异常；

-检查设备电气线路是否完好，无裸露电线；

-检查加热设备温度控制是否准确，避免过热或温度不足；

-检查搅拌器、模具等辅助工具是否清洁、完好。

3.环境检查：确保操作环境安全，包括：

-检查操作区域是否有易燃易爆物品，如酒精、油脂等；

-确保操作区域通风良好，避免烟雾、蒸汽等有害气体积聚；

-检查地面是否平整，无水渍、油渍等，防止滑倒；

-确保操作区域有足够的照明，便于观察操作。

4.物料准备：提前准备好所需糖艺原料，包括糖、水、色素、模具等，并检查原料质量，确保无杂质、无过期。

5.工具准备：将所有操作所需的工具放置在易于取用的位置，如剪刀、刮刀、模具等，避免操作过程中频繁移动。

6.安全培训：操作人员应接受必要的安全培训，了解糖艺工艺操作中的安全知识和应急处理措施。

7.演练操作：在正式操作前，进行一次模拟操作，熟悉操作流程，确保操作熟练。

8.紧急预案：制定并熟悉应急预案，包括火灾、中毒、触电等紧急情况的处理方法。

9.环保措施：操作过程中产生的废弃物，如糖浆、模具等，应按照环保要求进行处理，避免污染环境。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人防护，穿戴好工作服、防护手套、防护眼镜等。

b.检查设备状态，确保设备正常运行。

c.准备操作环境，确保通风良好，地面干燥，照明充足。

d.准备糖艺原料，检查原料质量，确保无杂质。

e.将设备预热至适宜温度，通常在100-150℃之间。

f.按照配方比例将糖、水等原料倒入锅中，开始加热。

g.加热过程中，用搅拌器不断搅拌，防止糖浆粘锅或烧焦。

h.观察糖浆颜色变化，达到所需程度时，加入色素调整颜色。

i.将糖浆倒入模具中，注意控制倒入速度和量，避免气泡产生。

j.糖艺作品成型后，放置冷却架上自然冷却。

k.冷却至室温后，脱模，检查作品是否有瑕疵。

l.清理操作现场，回收废弃物，整理工具。

2.作业方式：

a.操作过程中，保持专注，避免分心。

b.使用工具时，确保握持牢固，避免滑落。

c.加热过程中，避免直接接触高温设备，使用隔热手套。

d.操作模具时，注意模具边缘，避免划伤手指。

e.处理糖浆时，避免直接接触皮肤，以防烫伤。

3.异常处置：

a.若设备出现故障，立即停止操作，切断电源，通知维修人员。

b.若糖浆加热过程中出现焦糊现象，立即关闭火源，用冷水冲洗锅具，防止进一步烧焦。

c.若操作过程中发生烫伤，立即用冷水冲洗伤口，并寻求医疗帮助。

d.若发现火灾隐患，立即使用灭火器进行灭火，并迅速撤离现场，报警求助。

e.若发生中毒情况，立即通风，撤离中毒人员至安全区域，并寻求医疗帮助。

4.操作结束后的工作：

a.清理操作区域，确保无糖浆残留。

b.关闭所有设备电源，确保安全。

c.整理工具，归位存放。

d.填写操作记录，包括操作时间、原料使用量、设备状态等。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备外表无异常磨损、裂纹或变形。

b.电气线路无裸露电线，接口连接牢固。

c.加热设备温度控制稳定，符合预设范围。

d.搅拌器运行平稳，无异常噪音或振动。

e.模具无损坏，表面光滑，易于脱模。

f.通风系统运行正常，无堵塞现象。

g.操作台面清洁，无糖浆或油脂残留。

2.异常现象识别：

a.设备出现异常噪音或振动，可能表明机械部件磨损或松动。

b.电气设备过热，可能存在短路或接触不良。

c.加热设备温度失控，超出预设范围，可能导致糖浆烧焦或未完全熔化。

d.搅拌器运转不平稳，可能存在卡住或损坏。

e.模具脱模困难，可能因模具表面粘附糖浆过多或模具损坏。

f.通风不良，可能因通风管道堵塞或风扇故障。

g.操作台面糖浆或油脂溢出，可能因操作不当或设备故障