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学校食堂食品安全隐患排查记录表

|排查日期|[具体日期]|排查人员|[姓名1]、[姓名2]等|

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|食堂名称|[学校食堂具体名称]|食堂地址|[详细地址]|

一、食品原料采购与储存

（一）采购环节

1.供应商资质

-检查了食堂主要食品原料供应商共[X]家，其中[供应商名称1]、[供应商名称2]等[X]家供应商提供了有效的营业执照、食品生产经营许可证等相关资质文件，资质文件均在有效期内。但[供应商名称3]未能及时提供食品生产许可证，已要求食堂采购人员立即与该供应商沟通，限期提供，否则暂停合作。

-查看了采购合同，发现部分合同条款不够详细，对于食品的质量标准、验收方式、退换货机制等内容表述模糊。已建议食堂负责人与供应商重新修订合同，明确各项条款，保障采购食品的质量安全。

2.采购索证索票

-随机抽查了近期采购的大米、食用油、肉类、蔬菜等食品的索证索票情况。大米、食用油等大宗食品均能提供有效的发票、检验报告等凭证，但部分蔬菜采购时仅索取了送货单，未索要农药残留检测报告。已提醒采购人员严格按照规定，在采购蔬菜时向供应商索取农药残留检测报告，确保蔬菜的农药残留符合食品安全标准。

-对采购的冷冻肉类产品进行检查，发现部分产品的检疫证明标注信息与实际产品存在不一致的情况，如产品批次与检疫证明上的批次不符。已要求采购人员进一步核实情况，若无法提供准确相符的检疫证明，不得将该批产品用于食堂加工。

（二）储存环节

1.仓库环境

-仓库地面有少量积水，墙角有杂物堆积，卫生状况不佳。已要求食堂工作人员立即清理仓库，保持地面干燥、整洁，清除墙角杂物，并定期对仓库进行清扫和消毒。

-仓库通风设施运行正常，但窗户未安装纱窗，存在虫害进入的风险。已安排人员尽快安装纱窗，防止蚊虫、苍蝇等害虫进入仓库，污染食品原料。

2.食品分类存放

-食品与非食品混放现象较为严重，部分清洁用品、消毒剂等与食品原料放置在同一货架上。已指导食堂工作人员将食品与非食品分开存放，设置专门的非食品存放区域，并做好标识。

-不同种类的食品原料未按要求分类分区存放，如大米与面粉混放，生肉与熟肉未分开。已要求工作人员按照食品的种类、性质、保质期等进行分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保食品原料的质量安全。

3.食品储存条件

-冷藏库温度显示为[X]℃，高于冷藏食品要求的温度范围（0-8℃）。经检查，发现冷藏库制冷设备存在故障，已联系专业维修人员进行检修，同时将冷藏食品转移至其他正常运行的冷藏设备中暂存，避免食品变质。

-干货仓库温度较高，且湿度较大，部分干货食品出现受潮发霉的情况。已要求工作人员采取措施降低仓库的温度和湿度，如开启除湿机、加强通风等，并对受潮发霉的食品进行清理和销毁，防止其流入加工环节。

二、食品加工制作过程

（一）加工场所卫生

1.厨房地面与墙面

-厨房地面有油污和污渍，部分地砖松动，存在滑倒和绊倒的安全隐患。已要求食堂工作人员立即清洁地面，清除油污和污渍，并对松动的地砖进行修复。同时，提醒工作人员在操作过程中注意防滑，避免发生意外事故。

-厨房墙面有明显的污垢和灰尘，角落有蜘蛛网。已安排人员对墙面进行全面清洁，去除污垢和灰尘，清理蜘蛛网，保持厨房墙面的整洁。

2.加工设备与工具

-炉灶、蒸箱等烹饪设备表面有大量油污，影响设备的正常运行和使用寿命。已要求工作人员定期对烹饪设备进行清洁和维护，去除表面油污，确保设备的正常运行。

-刀具、砧板等加工工具未按规定进行分类使用和消毒，存在交叉污染的风险。已指导工作人员对刀具、砧板等进行分类标识，生熟分开使用，并定期进行清洗和消毒，可采用煮沸、蒸汽或化学消毒剂等方法进行消毒。

（二）食品加工操作规范

1.蔬菜清洗

-蔬菜清洗池与餐具清洗池混用，且清洗过程中未进行充分浸泡和冲洗，可能导致农药残留超标。已要求食堂工作人员严格区分蔬菜清洗池和餐具清洗池，不得混用，并按照正确的清洗方法对蔬菜进行处理，先浸泡[X]分钟以上，再用流动水冲洗干净。

2.肉类加工

-肉类在加工前未进行彻底解冻，部分肉块内部仍有冰碴，影响烹饪效果和食品安全。已指导工作人员采用正确的解冻方法，如在冷藏条件下解冻或用流动水解冻，避免使用常温或高温解冻，防止细菌滋生。

-加工后的肉类未及时冷藏保存，长时间放置在常温环境下。已提醒工作人员在肉类加工完成后，及时将其放入冷藏设备中保存，缩短肉类在常温环境下的暴露时间。

3.烹饪过程

-部分菜品烹饪时间不足，如炒青菜未炒熟，存在食品安全隐患。已要求厨师严格按照烹饪时间和温度要求进行操作，确保菜品熟透，杀灭可能存在的细菌和病毒。

-烹饪过程中使用的