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[全]中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案.docxVIP

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  • 2026-01-01 发布于北京
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[全]中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案.docx

    [全]中式烹调师(初级)模拟考试题库及答案

    1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）

    A.黄瓜

    B.白菜

    C.土豆

    D.胡萝卜

    答案：B。答案分析：白菜是典型叶菜类蔬菜，黄瓜属瓜类，土豆是根茎类，胡萝卜是根菜类。

    2.下列哪种刀法适用于切质地软嫩、易碎的原料（）

    A.直切

    B.推切

    C.拉切

    D.锯切

    答案：C。答案分析：拉切适合切质地软嫩易碎原料，直切用于脆性原料，推切用于韧性原料，锯切用于质地较硬或松软带骨的原料。

    3.猪里脊肉位于（）

    A.脊椎骨内侧

    B.脊椎骨外侧

    C.腹部

    D.后腿

    答案：A。答案分析：猪里脊肉在脊椎骨内侧，肉质鲜嫩。

    4.下列调味料

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