中式面点基础：面点制作基础技术PPT教学课件.pptx

模块一面点制作基础技术;项目一成型基础技术;项目一成型技术基础;成型基础技术包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮，每项技术都有多种不同的方法。和面的方法有三种：抄拌法、调和法、搅拌法。揉面主要有揉制法、揣揉法、擦制法、摔制法、捣制法、叠制法，面团不同，同种面团的制品不同，揉面的方法也不相同。下剂根据不同种类的面坯性质和操作需要，选用不同的方法，常用的有摘剂、挖剂、拉剂、切剂等方法。制皮的工具和方法，也是多种多样的，手工制皮还是广泛运用的，主要方法有擀皮（单手擀、双手擀、通心槌擀）、按皮、压皮、摊皮、捏皮等。;1．了解和面的概念。

2．熟悉和面的方法及质量要求。

3．掌