《西式烹调工艺》课件——初识西餐.pptxVIP

主讲教师近年来，随着东西方文化的不断碰撞，西餐早已紧密融入到我们的日常生活中，汉堡薯条、牛排意面，街头巷尾随处可见西式菜肴，那么对于西餐的知识你了解多少呢？对于西餐的知识，你了解多少呢？牛排意面汉堡薯条

目录项目二：西餐的发展历程项目一：西餐的定义

项目一西餐的定义

1.西餐定义广义的“西餐”是指中餐以外的菜肴；狭义的“西餐”则是对西方饮食文化的统称，其基本特点是用刀叉进食。

1.西餐定义西方是指欧洲国家，以及欧洲移民的主要居住地南美洲、北美洲和大洋洲。

2.西餐概念的内涵严格意义讲，“西餐”这一叫法是不严谨的，西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

2.西餐概念的内涵那么，我们为什么会有这样的概念呢？（1）欧洲各国的文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处；（2）西方各国的宗教信仰基本相同，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同；（3）刚开始接触西方饮食时分不清各国菜的特点，只能一个笼统的概念来称谓。德国菜英国菜意大利菜俄罗斯菜法国菜美国菜

项目二西餐的发展历程古世纪中世纪近世纪

1.古世纪古埃及古希腊（1）公元前5世纪，古希腊人吸取古埃及的技术，形成欧洲文化的起源，出现了煎烤蒸煮

1.古世纪古埃及古希腊到公元前2世纪，强盛的古罗马帝国开始重视餐饮文化，出现包饼古罗马发明了许多调味汁，影响了大半个欧洲，被誉为欧洲大陆烹饪文化的始祖。酿酒菜肴

2.中世纪15世纪文艺复兴时期，饮食文化同文艺一起以意大利为中心发展起来，在贵族宴会上涌现出各种名菜、甜点。图片来自网络

2.中世纪意大利公主凯瑟琳热爱研究烹调，她与法国国王亨利二世结婚后，从意大利雇佣了大批技艺高超的厨师，积极推广烹调技法，为法国烹饪技术的崛起起到促进作用。图片来自网络亨利二世凯瑟琳王后

2.中世纪1638—1715年，因讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者可获得奖章及奖赏，这一举措推动了法国烹饪业的蓬勃发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。路易十四

2.中世纪1638—1715年，因讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者可获得奖章及奖赏，这一举措推动了法国烹饪业的蓬勃发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。图片来源于法剧《凡尔赛》

3.近世纪到近代的18、19世纪，随着工业革命和自然科学的进步，欧美进入现代文明时期，瓷器餐具被广泛应用，先进的厨具不断涌现，饮食方式也发生巨大改变。

3.近世纪社会上出现了大量的饭店，形成高度发达的餐饮文化；由丝绸之路和远洋船队带回世界各地的食品，茶和咖啡进入欧洲人的食谱；食品加工业发展迅速，冷冻食品、罐头、脱水制品等产品应运而生。

3.近世纪20世纪后的现代生活中，西餐随着国际政治经济交流更为广泛地传播，餐厨布局更合理，厨房设备机械化程度更高，烹调方法更为可控，制作效果更加理想。

3.近世纪如今，合理膳食、营养均衡与饮食卫生已成为现代西餐烹饪的重要理念。人们开始在食品科学的指导下，利用实证研究创造出标准化食谱，并在烹饪中采用更合理的操作程序和烹饪方法，尽量减少营养损失，同时保持菜肴的口感和色香味。

3.近世纪如今，合理膳食、营养均衡与饮食卫生已成为现代西餐烹饪的重要理念。人们开始在食品科学的指导下，利用实证研究创造出标准化食谱，并在烹饪中采用更合理的操作程序和烹饪方法，尽量减少营养损失，同时保持菜肴的口感和色香味。图片来自网络

初识西餐今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。西餐的发展各个时期的特点

今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。从基本的实践技能出发，掌握西餐烹制的烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法提高美学修养初识西餐

拓展思考题通常人们所说的西餐属于广义还是狭义定义？日料、东南亚菜等属于西餐范畴吗？