屠畜宰后兽医卫生检验培训课件.pptVIP

第一节宰后检验检疫的组织与要求;一、宰后检验检疫的意义;屠畜的宰后检验检疫要求兽医卫生检验检疫人员掌握好兽医病理解剖学知识和有关专业知识，研究和掌握屠畜禽可能出现的处于不同病变阶段的特有变化，在屠宰加工过程中，按规定的程序及操作要求完成检验检疫任务;二、胴体和受检器官的编号;(二)编号方法;2．有些大型肉联厂采用与胴体同步的内脏自动分格传送装置，是将每头屠畜的内脏集中于每一分格内，每格都具有与屠畜胴体相一致的编号，这样可免除内脏编号手续;3．缺少机械化设备的小型屠宰场，除胴体编号外，其内脏无需再编号，但必须放于专用盛内脏的容器内，置于同一胴体前面待检；或按胴体排列顺序，置于胴体相对的检验台上，等检验后再行整理

也有的按生产顺序，将离体后的内脏(主要是头、心、肝、肺)挂在检验架上，架上标有与胴体统一的编号，胃肠置于相应的检验台上;4．目前，一般屠宰加工厂在检验猪屠体时，采取倒挂开膛后头和脏器带在胴体上分步检验的作业方法，是值得推广的

这样可减少和避免编号被磨掉或模糊不清的缺点，也能防止漏检和减少污染的机会;三、检验点的设置与同步检验;(3)内脏检验点分为两步进行

“白下水”检验点：主要检验胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结

“红下水”检验点：检验心、肝、肺及相应的淋巴结

(4)旋毛虫检验点取横隔膜肌脚部作检样

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;肠系膜淋巴结和脾脏检验;2．牛羊的宰后检验点;在无传送装置的屠宰场，宰后检验点可根据屠畜种类不同分别设置

猪的检验分四点，即头部炭疽检验点、头部和内脏检验点、胴体检验点及旋毛虫检验点

牛羊的检验分两点，即头部和内脏检验点、胴体检验点;(二)同步检验;四、检验检疫的程序与要点;1．牛头的检查;2．猪头的检查;3．羊头的检查一般不剖检淋巴结，主要检查皮肤、唇及口腔粘膜，注意有无痘疮或溃疡等病变

4．马属动物及骆驼头部的检查应着重观察鼻腔、鼻中隔和鼻甲骨有无鼻疽结节、溃疡和星状瘢;(二)皮肤检验;(三)内脏检验;(四)胴体检验;胴体放血程度与屠宰致昏和放血方法有关。应与病理性原因引起的放血不良相区别

如果放血不良是非病理性原因引起的，在下一道工序悬吊时，残血即从胴体中流出；次日血液就会流净，肉色也变得鲜艳

如果放血不良是由病理性原因引起的，胴体中血液一般不会流出，到次日更为明显(由于血红素的浸润扩散)。所以，在可疑的情况下，放血程度的判定最好延至屠宰后的第2天;2．检查病变对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼、关节及腱鞘等组织，观察有无出血、水肿、脓肿、蜂窝组织炎、肿瘤等异常病变

3．剖检依次剖检具有代表性的淋巴结，如发现可疑病变，必须增检其他有关淋巴结，并剖检两侧腰肌，检查有无囊尾蚴，在囊虫高发地区应进一步剖检肩胛部、股部的肌肉，以查明虫体分布的情况和感染强度;gmp_2;(五)旋毛虫检验;在以上各环节的检验中，如单凭感官检验不能确诊，就必须进行细菌学或病理组织学等辅助检验;五、检验检疫的方法与要求;(一)感官检验;（二）实验室检验;卫生要求

1宰后检验检疫必须严格按照规定的程序和顺序进行

2剖检只能在规定的部位进行。剖检时，要做到深浅适度，不得乱切乱划

3剖检肌肉要顺纤维切开，一般不允许横切

4剖检淋巴结要顺其长度切几个剖面，不得横切，以便检查。任何时候都应顺着与手指平行的方向切割在握的淋巴结

;5注意防止病变材料对产品、地面、设备、器具和人员污染。一旦污染应彻底消毒

6每位检验检疫人员要备有两套检验器具

7做好个人防护工作

;第二节被检淋巴结的选择;（二）宰后检验检疫中淋巴结的选择

选择原则：

首先选择收集淋巴液范围较广的淋巴结

其次选择位于浅表和便于剖检的淋巴结

其三是选择能反映特定病理过程的淋巴结;猪的宰后检验应选择的淋巴结主要有;必要时可酌情增检

颈深后淋巴结（前肢）

髂下淋巴结（猪后半躯体左右两侧体壁及腰部被感染情况）

腹股沟深淋巴结（腰肌、腹肌等）等

;（三）常见的淋巴结病变;第四节摘除有害腺体

三腺：甲状腺、肾上腺、病变淋巴结

甲状腺，气管两侧，喉头的稍后部，是一个椭圆形颗粒状肉质物，附在气管上，俗称“栗子肉”。600℃方可破坏，可引起类似甲亢症状。;;肾上腺：俗称“小腰子”，位于左右两肾内侧的前部。这个小小的肾上腺，含有一定量的皮质激素，可使人体内水盐代谢发生障碍———血钠增高，水分排出减少，甚至出现水肿；还可引起血压升高、血糖升高，肌肉无力，促进脂肪的分解和重新分布，呈现面部脂肪沉积的“满月脸”。肾上腺中还含有髓质激素，可使全身血管收缩，心跳加快、加强，促使糖元分解，引起血糖升高，故而对有心血管疾病、糖尿病、肺病的患者来说，危害尤大。;;病变淋巴结;合格猪肉的检疫章;;;谢谢大家！