（75页PPT）第九章　杀菌设备.pptVIP

回转体在传动装置的驱动下携带装满罐头的杀菌篮回转。驱动回转体旋转的传动装置主要由电动机，D形齿轮式无级变速器和齿轮传动组成。回转体的转速可在6-36rpm内作无级调速。在传动装置上设有定位装置，从而保证了回转体停止转动时，能停在某一特定位置，使得回转体的轨道与运送杀菌篮小车的轨道接合，从杀菌锅内取出杀菌篮。3.管路流程贮水锅和杀菌锅之间用连接阀的管路连通。蒸汽管、进水管和空压管等分别连接在两锅的适当位置，在这些管路上根据不同使用目的安装了不同形式的阀门，循环泵使杀菌锅中的水一致，冷水泵用来向贮水锅注入冷水和向杀菌锅注入冷却水。三、回转式杀菌设备的工作过程1.制备过热水；2.向杀菌锅送水；3.杀菌锅升温；4.杀菌；7.排水；8.启锅；5.排水回收；6.冷却；四、特点1.杀菌均匀由于回转杀菌篮的搅拌作用，加上热水由泵强制循环，使锅内热水形成强烈的涡流，水一致，达到产品杀菌均匀的效果。3.有利于产品质量的提高由于罐头回转，可防止肉类罐头油脂和胶冻析出，对高粘度、半流体和热敏性的食品，不会产生因罐壁部分过热形成粘结现象，可以改善产品的色、香、味，减少营养成分的损失。2.杀菌时间短杀菌篮回转，传热效率提高，对内容物为流体或半流体的罐头更显著。主要缺点：设备较复杂，设备投资较大，杀菌准备时间较长，杀菌过程热冲击较大。5.杀菌与冷却压力自动调节，可防止包装容器的变形和损失4.由于过热水重复利某省市了蒸汽第四节常压连续杀菌设备一特点生产能力高，加热均匀，占地面积大，结构复杂，一次性投资大，但效果好。多用于水果，蔬菜罐头的杀菌。有单层，三层和五层之分。二结构单层：从进罐到出罐以直线进行。占地面积大，热能消耗也大。多层：把单层的冷却部分（或杀菌的一部分）移至第二层和第三层。减少占地面积和材料。但操作不便，以三层较多三层常压连续杀菌设备（一）结构主要有传动系统，进罐系统，送罐链，槽体，出罐机构以及报警系统，制系统等组成。（二）工作原理第一层为预热杀菌槽；第二层为杀菌或冷却两用槽；第三层为冷却槽罐头从送罐输送带上输送过来，由拔罐器定量地拔进槽体内，并由刮板输送链将罐头由下而上依次经过一，二，三层，完成杀菌全过程，最后由出罐机构将罐头卸出。（三）关于罐头在槽体中输送路线第一种：罐头由低向高输送（第一层进，第三层出）用托罐转弯。卡罐机会少。但下面杀菌上面冷却，蒸汽消耗大，加热冷却水。第二种：罐头从上至下输送（第三层近，第一层出）用自由落体转位，容。一般适用于罐头外径大者，不。第五节软罐头食品的杀菌设备1.软罐头的特点用复合薄膜袋代替镀锡薄钢板等硬质材料，作包装制成的食品称为软罐头。重量轻，体积小，质地柔软，容及耐贮存，但袋的大小受限制；一般容量只有50~500克；外形不能太厚，装食品后，袋的厚度最大不超过15毫米；生产效率低，成本较高。2.杀菌装置的流程⑴用加压空气与加热蒸汽混合加热的状态送入杀菌锅内。⑵压力分别有独立的控制系统，能精密地自动控制。软罐头杀菌装置与通常的杀菌装置有如下不同：第六节杀菌时罐头内压力的计算1.内容物的膨胀度（杀菌前后）y==m/ρ〞m/ρ′=ρ′ρ〞Vnρ〞Vnρ′2.罐体体积的变化热膨胀值：△VB=VB〞—VB′变化程度：x=VB〞/VB′3.顶隙体积V与装满程度fV1=VB′—Vnρ′V2=VB〞—Vnρ〞令f1=Vnρ′/VB′Vnρ′=f1/VB′f2=Vnρ〞/VB〞Vnρ〞=f1/VB〞V1=VB′—f1VB′=VB′（1—f1）V2=VB〞—f2VB〞=VB〞（1—f2）y=Vnρ〞/Vnρ′=f2VB〞/f1VB′=（f2/f1）xf2=f1y/x则V2=VB〞(1—f2)=VB〞(1—yf1/x)=VB′(x—yf1)V1/V2=(1—f1)/(x—yf1)热杀