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值台服务流程工作指引
值台服务流程
工作指引
迎候问好
迎候问好
取茶/纸巾
上茶
待茶
客至台位
客到茶到
点茶
茶到菜到
确定点莱人
送上菜谱
让座提示
当迎宾小组把宾客带至或顾客走到你的台位时：
迎候：主动上前，面带微笑问好
问候语：
一般顾客：“先生/小姐晚上（中午）好，欢迎光临”
常客：“您好，好久不见，很高兴能再次为您服务，您请坐”
为你们服务我很荣幸，我叫××。”
让座：双手拉开椅子，等客人往下坐时稍微把椅子往前挪一点
温馨提示：客人带有手提包时，必须微笑着礼貌的给客人说：“先生/小姐，请问先生包内是否有现金或贵重物品，请保管好彧放在吧台寄存。
客到茶到
应对用语：“先生/小姐，请问您们喝点什么茶？我们这里有清茶、菊花……，您看大家喝点什么茶？”
动作要点：问客人时要面带微笑，站在某一客人的右侧，稍弯腰，态度诚恳礼貌。
应对用语：待客人点过茶水后应说：“先生/小姐您请稍等一下，我马上就来”
动作要点：以最快的速度去倒茶水，取纸巾，用托盘端过来茶壶与纸巾。
应对用语：斟完以后说：“先生/小姐，请用茶”。
动作要点：右手端茶壶，左手端托盘（没托盘时，左手背后）面带微笑，站在每一位客人的身后右侧（圆桌站在主宾的右侧），开始顺时针方向绕台依次进行斟茶，斟茶至七分满。以同样方法分发纸巾给每一位客人。
应对用语：茶壶加满后，面带微笑给客人说：“先生，您请稍等一下，我马上帮您点菜”。
动作要点：倒完一圈后立刻把茶壶里水加满，放在桌上，壶嘴朝外（表示礼貌）;
迟来的客人应及时补上毛巾、茶水
茶到莱到
应对用语：“先生，不好意思，让您们久等了，请问哪位点菜？”（注意观察客人如何推让，让哪位客人点菜，分清主宾的一个环节）“先生，先看一下菜谱吧？这是本期会员特惠菜肴，如果您已成为我们尊贵的会员，许多优惠一定不能错过哦。”（导入会员概念、为推销会员卡铺垫）
动作要点：
面带微笑，双手递上菜谱与会员莱单
等客人接过菜谱后，马上走到那位客人的身后的右侧接受点菜，弯腰90度，面带微笑，目光和客人眼光保持平视（目的表示礼貌，不至于让客人仰着脸望着员工点菜）。
斟酱油醋撤位或加位
斟酱油醋
撤位或加位
介绍菜品
点菜
点热菜
询问起菜
凉菜下单
点酒水
询问忌口
询问主食
复述菜单
复述菜单
取酒水
上菜/酒水
口
点凉菜
会员卡推销1
点菜顺序：凉菜热菜主食酒水
热菜搭配：高中低档相互搭配开，荤素颜色搭配开，酸甜咸辣味型搭配开
点完菜需帮客人重复一遍菜单，以防漏菜、重菜或者写错菜
应对用语：
介绍菜品：适当给客人介绍我们的特色菜和新推出的风味品种，并根据客人的多少进行适当介绍。
引导先点凉菜：“先生，您看先点凉菜好吗？好安排给您先上”
点热菜，点完热菜，如客人点用了会员菜，趁势说：先生，看您点用了*道会员菜，一定己经是我们尊贵的会员了吧？很优惠的呀。如果不是也非常建议您办张，今天办就可享用，按会员优惠，您今天就可以省下……，办一张吗？
征询忌口：“先生，请问是否有忌口，需要我们为您特别留意的？”
征询时间：“先生，请问热菜是叫起还是快起？”（一般凉菜点得多的情况下，热菜单上写上叫起，凉菜少的情况下写上加快上）
菜量提示：如果人少点菜多的话，可以适当提醒客人：“先生，您们的菜点的差不多了，如果再点就吃不完了，不如先这样，等不够时再加，您看怎么样？”
点主食：热菜点完后，问客人：“先生，你们是现在点主食，还是等菜上齐后再点呢？
点酒水：“先生/小姐，请问您们喝点白酒、啤洒还是葡萄酒？等客人选择了酒水后，再问：“先生/小姐，我们这里的鲜榨果汁很有特色，百分百鲜榨，有……，请问您们需要什么？”（用选择语句）
动作要点：
给客人点菜时，还要注意用眼睛的余光去环视台面，及时点烟倒茶。
点完凉菜、热菜，帮客人重复一遍
比较昂贵的菜、野味、鱼翅等，给客人报清单价
点酒水时务必一次性把各种酒、饮料、果汁均问到、点到，以提高工效
点好菜与酒水，把每个客人的茶水加满，壶里的水加满
应对用语：“先生/小姐，请问朋友都到齐了吗？我能把多余餐具撤掉了吗？/需
要加位吗？
动作要点：视客人就餐人数，进行撤位或加位，均要求使用托盘，并将餐具轻声放至托盘上，尽量将餐具一起收（但注意不能违反卫生操作规定，如手指不能伸入餐具内壁，握酒杯口等），以减少操作次数，提高工作效率。
动作要点：为客斟酱油时，应把酱醋碟放在托盘内，左手托托盘，右手捧酱油壶，在客人右后边，按顺时针次序逐一操作，斟至酱油碟1/2满，注意轻声操作，斟酱油时，要对客人说：“打扰了”。
展示酒水
展示酒水
斟酒
上凉菜
撤盘合盘
上热菜
上虾、蟹类菜
上辣、蒜蓉类菜
将客人点的白酒、啤酒、饮料等展示给客人看。(注
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