人员食品卫生安全知识试题1MicrosoftWord文档.docVIP

南通市餐饮服务食品安全卫生知识培训试题

单位：姓名：得分：

一、?选择题

1、《食品安全法》开始实施。()

A、１983年B、19９5年Ｃ、

２、厨师发现食品有腐败变质或其余感官异常时应该。()

A、有合格证实时加工B、未超过保质期就可以加工Ｃ、不得加工食用

3、食堂从业人员每年进行一次健康检验，平时出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐和化脓渗出性疾病时（）

A、离岗治疗B、不需治疗，继续工作C、边工作边治疗

4、冷菜间工作人员应该(）

A、不戴口罩B、戴口罩且须罩住口鼻Ｃ、戴口罩只盖住口就可以

5、餐饮单位的冷藏、冷冻及保温设备应该达成如下情况(）

Ａ、齐全就可B、齐全、定时清洗、除臭保证技术情况正常

C、齐全制冷设备结有很厚洁白冰霜

6、盛放熟饭菜的容器与盛放生食品的容器必须分开且标志明显，其目标重要是(）

A、防止生食品上的病菌污染熟食品B、防止感官性状异常C防泥沙污染

7、消毒后的餐具正保证洁方法是()

A、使用毛巾、餐巾擦干Ｂ、自然滤干或烘干C、消毒后的餐具不用放在保洁柜内

８、冰箱保存食品是因为（）

A、可以杀菌Ｂ、可以使病菌失去致病能力C、可以抑制细菌生长繁殖

9、现在存在的重要食品安全问题:（)

A、添加非食用物质B、滥用食品添加剂Ｃ、农药兽药残留

D、假冒伪劣E、以上都是

10、吃豆角（云豆角)用如下烹调方法防止中毒最有效（)

A、炖、焖豆角，使豆角彻底熟透B、焯C、炒

二、是非题：是打“√”,非“×”,每小题10分。

１、本市餐饮服务食品安全整理活动从初开始,为期2年。()

２、食品的生熟分开，是指:生熟食品制作与销售者要分工，盛放的工具，用品，容器分开并有明显标记，生熟食品不能放在同一库房,同一冰箱和容器内。

()

3、食品从业人员健康体检时间规定为每人每年检验身体1次,健康证实使用期是１个年。()

4、冷荤、凉菜加工“五专”指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设施。(）

5、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人不能从事接触直接入口食品的工作。()

6、冰箱不可长久保存食品,是因为冰箱的低温只能减慢细菌生长繁殖速度,而不能杀灭细菌,时间长了，细菌仍会增加，引起食品腐败变质。()

７、采购食品及原料应该查验供货者的许可证和产品合格证实文件。()

８、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应真实,保存期限不得少于2年。()

9、需要熟制加工的食品应该烧熟煮透,其加工的中心温度不低于7０度。()

10、被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之曰起五年内不得从事食品生产经营管理工作。(）