第三章---呼吸生理.pptVIP

第三章呼吸生理;正常的呼吸作用能提供所需要的能量和各种合成过程的原料（碳架），是果蔬耐贮性和抗病性的基础。;●呼吸作用的基本概念

●呼吸作用的化学历程

●影响呼吸作用的因素

;二、呼吸作用的指标;（1）单位：mgCO2/kg.hr

;;RQ=CO2/O2

（1）若RQ=1，则以糖为呼吸基质，呼吸正常。

如C6H12O6+6O26CO2+6H2O

RQ=6CO2/6O2=1

;（3）若RQ1，表示以脂肪，蛋白质为呼吸基质。如硬脂酸：

C18H36O2+26O218CO2+18H2O

RQ=18/28=0.69;6%;三、果实呼吸跃变;;脱离母树的苹果果实呼吸速率的变化

A——示苹果在（9月中旬）采摘B——示苹果自然落果;不产生呼吸高峰的果实，成为非跃变型果实。如葡萄、草莓、甜橙、红桔、柠檬和蔬菜等。;果实呼吸跃变并未

伴有成熟过程，称为伪

跃变现象。;一、糖酵解（EMP）;;;三、磷酸戊糖途径（PPP）;四、电子传递链和氧化磷酸化;一、内因;如在25℃下，几种蔬菜的呼吸强度为（CO2mg/kg.hr）;2、发育阶段;二、外因;变温也会明显刺激呼吸;2、空气组成;3、湿度;;;4、乙烯;5、机械伤与病虫害;;;;果蔬种类;6、其它理化因素;呼吸作用与果蔬贮藏保鲜的关系;丙酮酸NH2合成

aa蛋白质（酶）

а-酮戊二酸-NH2水解;;如1、6-磷酸葡萄糖抗坏血酸（抗氧化剂）

酚类物质

2、乙酰辅酶A

挥发性芳香物质

3、PPP途径

核糖核苷、核苷酸，与DNA、RNA、

ATP、NAD、CoA合成有关

4、磷酸赤藓糖莽草酸木质素、色aa

多酚类